Tortilla de Patatas con Cebolla

Preparación

Una tortilla alta y jugosa donde las patatas y la cebolla se han confitado lentamente en aceite de oliva virgen. El exterior luce un dorado perfecto mientras que el corazón permanece tierno, cremoso y ligeramente fluido.

1. 1

   Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de unos 3 mm (tipo panadera). Cortar la cebolla en juliana fina. Es fundamental que el grosor sea uniforme para que la cocción sea homogénea.

2. 2

   Calentar el aceite de oliva en una sartén y sumergir las verduras. No deben freírse, sino confitarse o 'pocharse' a fuego suave hasta que estén translúcidas y muy tiernas. La punta de un cuchillo debe atravesar la patata sin ofrecer resistencia.

3. 3

   Batir los huevos en un bol grande con sal y pimienta al gusto. Escurrir bien las verduras e incorporarlas todavía calientes al huevo. Dejar reposar la mezcla 5 minutos; este paso permite que el almidón ligue todos los ingredientes.

4. 4

   Verter la mezcla en una sartén caliente con un hilo de aceite. Cuando los bordes se despeguen y la base esté cuajada, colocar un plato encima y dar la vuelta con un movimiento firme y rápido. Deslizarla de nuevo en la sartén para terminar de dorar el otro lado.