Tortilla de Patatas con Cebolla

Una tortilla alta y jugosa donde las patatas y la cebolla se han confitado lentamente en aceite de oliva virgen. El exterior luce un dorado perfecto mientras que el corazón permanece tierno, cremoso y ligeramente fluido.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 705
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 58 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( cortadas en rodajas finas )
• 2 piece Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 6 piece Huevo ( batidos )
• 200 ml Aceite de oliva virgen extra ( para confitar )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de unos 3 mm (tipo panadera). Cortar la cebolla en juliana fina. Es fundamental que el grosor sea uniforme para que la cocción sea homogénea.

2. Confitado en aceite

   Calentar el aceite de oliva en una sartén y sumergir las verduras. No deben freírse, sino confitarse o 'pocharse' a fuego suave hasta que estén translúcidas y muy tiernas. La punta de un cuchillo debe atravesar la patata sin ofrecer resistencia.

3. El ligue del huevo

   Batir los huevos en un bol grande con sal y pimienta al gusto. Escurrir bien las verduras e incorporarlas todavía calientes al huevo. Dejar reposar la mezcla 5 minutos; este paso permite que el almidón ligue todos los ingredientes.

4. Sellado y vuelta a la tortilla

   Verter la mezcla en una sartén caliente con un hilo de aceite. Cuando los bordes se despeguen y la base esté cuajada, colocar un plato encima y dar la vuelta con un movimiento firme y rápido. Deslizarla de nuevo en la sartén para terminar de dorar el otro lado.

Consejos del chef

• No deseches el aceite de la cocción: fíltralo y guárdalo, ya que está aromatizado y es excelente para otros guisos.
• El gran secreto para que la tortilla no se desmorone y quede integrada es el reposo de la mezcla de huevo y patata antes de ir a la sartén.

Conservación

Se mantiene perfecta hasta 48 horas en la nevera. Se puede disfrutar fría, a temperatura ambiente o recalentada ligeramente en la sartén para recuperar su cremosidad.