Tortilla de patatas tradicional

Una tortilla de patatas alta y cremosa, donde las patatas pochadas a fuego lento se funden con el huevo apenas cuajado. De exterior ligeramente dorado y un corazón tierno y jugoso que se deshace al primer corte.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 688
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 58 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( peladas y cortadas en rodajas finas )
• 6 piece Huevo ( batidos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 200 ml Aceite de oliva virgen extra ( para el pochado a fuego lento )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar al gusto )

Instrucciones

1. El corte de las hortalizas

   Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Cortar la cebolla en juliana muy fina para que se deshaga y caramelice durante el cocinado.

2. El pochado en aceite

   Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir las patatas y la cebolla. Las verduras deben cocinarse lentamente, confitándose sin llegar a dorarse. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre en la patata como si fuera mantequilla.

3. Mezcla y reposo

   Escurrir bien las verduras, reservando un poco de aceite. Batir los huevos con sal en un bol amplio e incorporar las verduras calientes. Dejar reposar 5 minutos: el calor residual hará que el huevo empiece a ligar, creando una textura mucho más melosa.

4. Cuajado de la tortilla

   Verter la mezcla en una sartén bien caliente con un chorrito del aceite reservado. Cocinar a fuego medio, remetiendo los bordes hacia el centro. Cuando el fondo esté firme, colocar un plato sobre la sartén y dar la vuelta con un movimiento rápido y decidido.

5. El toque final

   Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén para sellar el otro lado durante 2 minutos. Al presionar con el dedo debe sentirse blanda, señal de que el centro sigue deliciosamente jugoso.

Consejos del chef

• No dejes que las patatas se doren; deben confitarse a fuego suave para que queden tiernas y melosas.
• El gran secreto de las mejores tabernas es dejar que la patata y el huevo reposen juntos antes de ir a la sartén.

Conservación

Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Está exquisita fría o recalentada suavemente en la sartén.