Tortilla de patatas tradicional
Ingredientes
- 600 gPatata (peladas y cortadas en rodajas finas)
- 6 ud.Huevo (batidos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana fina)
- 200 mlAceite de oliva virgen extra (para el pochado a fuego lento)
- 1 pizcaSal marina gris (para sazonar al gusto)
Preparación
Una tortilla de patatas alta y cremosa, donde las patatas pochadas a fuego lento se funden con el huevo apenas cuajado. De exterior ligeramente dorado y un corazón tierno y jugoso que se deshace al primer corte.
- 1
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Cortar la cebolla en juliana muy fina para que se deshaga y caramelice durante el cocinado.
- 2
Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir las patatas y la cebolla. Las verduras deben cocinarse lentamente, confitándose sin llegar a dorarse. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre en la patata como si fuera mantequilla.
- 3
Escurrir bien las verduras, reservando un poco de aceite. Batir los huevos con sal en un bol amplio e incorporar las verduras calientes. Dejar reposar 5 minutos: el calor residual hará que el huevo empiece a ligar, creando una textura mucho más melosa.
- 4
Verter la mezcla en una sartén bien caliente con un chorrito del aceite reservado. Cocinar a fuego medio, remetiendo los bordes hacia el centro. Cuando el fondo esté firme, colocar un plato sobre la sartén y dar la vuelta con un movimiento rápido y decidido.
- 5
Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén para sellar el otro lado durante 2 minutos. Al presionar con el dedo debe sentirse blanda, señal de que el centro sigue deliciosamente jugoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dejes que las patatas se doren; deben confitarse a fuego suave para que queden tiernas y melosas.
- El gran secreto de las mejores tabernas es dejar que la patata y el huevo reposen juntos antes de ir a la sartén.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Está exquisita fría o recalentada suavemente en la sartén.
