Flautas de pollo crujientes

Preparación

Tortillas perfectamente enrolladas y fritas hasta lograr un dorado irresistible y una textura quebradiza. En su interior, el pollo deshebrado se mantiene jugoso, realzado por las notas ahumadas del pimentón.

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   Coloca el pollo en una olla con agua, la cebolla cortada por la mitad y el ajo machacado. Lleva a fuego lento hasta que rompa el hervor. La carne estará en su punto cuando se desprenda fácilmente con un tenedor.

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   Retira el pollo, escúrrelo y desmenúzalo en hebras finas. Mézclalo con el comino, el pimentón ahumado y el chile finamente picado. El relleno debe quedar integrado y muy aromático.

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   Dispón una línea de relleno en el borde de una tortilla de maíz. Enrolla con firmeza para formar un cilindro compacto. Si la tortilla está algo rígida, pásala 5 segundos por vapor para suavizarla y evitar que se rompa.

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   Calienta el aceite de girasol en una sartén. Coloca las flautas con el cierre hacia abajo para sellarlas. Fríe hasta que el exterior esté bien dorado y suene hueco al tacto con la espátula.

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   Escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente. Corona generosamente con crema y espolvorea queso fresco desmoronado. Añade cilantro picado y un chorrito de lima para aportar esa acidez vibrante.