Gà chiên giòn

Una piel de tono ámbar y textura quebradiza que resguarda una carne humeante que supura sus propios jugos. El ajo frito y la salsa de pescado desprenden ese aroma potente y embriagador, tan característico de los puestos callejeros de Vietnam.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 821
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 64 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pollo entero ( cortado por la mitad )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Salsa de ostras
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 100 g Harina de arroz
• 50 g Almidón de maíz
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Marinar la carne

   Pica finamente el ajo y las chalotas. En un recipiente, mezcla el pollo con la salsa de pescado, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta y el jengibre. Masajea bien la carne para que los jugos penetren profundamente. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos.

2. Rebozar las piezas

   Mezcla la harina de arroz con el almidón de maíz. Pasa cada trozo de pollo por esta mezcla hasta crear una fina película. Sacude el exceso; el rebozado debe estar seco y uniforme antes de entrar al aceite.

3. Freír y dorar

   Calienta el aceite a 180°C. Fríe el pollo en tandas pequeñas para no saturar la sartén. La piel debe volverse marrón y rígida; al golpearla con las pinzas, debe sonar a hueco. Escurre sobre una rejilla para mantener ese crujido impecable.

Consejos del chef

• No amontones el pollo en la freidora; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y la piel quedará grasienta en lugar de crujiente.
• Usa siempre una rejilla para escurrir en lugar de papel de cocina; así evitarás que el propio vapor ablande la costra.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su máximo crujido. Se conserva 24h en la nevera, aunque pierde su textura característica.