Pollo vietnamita frito y crujiente
Ingredientes
- 800 gMuslo de pollo entero (cortado por la mitad)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Chalota (picada finamente)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Salsa de ostras
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 100 gHarina de arroz
- 50 gAlmidón de maíz
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
Preparación
Una piel de tono ámbar y textura quebradiza que resguarda una carne humeante que supura sus propios jugos. El ajo frito y la salsa de pescado desprenden ese aroma potente y embriagador, tan característico de los puestos callejeros de Vietnam.
- 1
Pica finamente el ajo y las chalotas. En un recipiente, mezcla el pollo con la salsa de pescado, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta y el jengibre. Masajea bien la carne para que los jugos penetren profundamente. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
- 2
Mezcla la harina de arroz con el almidón de maíz. Pasa cada trozo de pollo por esta mezcla hasta crear una fina película. Sacude el exceso; el rebozado debe estar seco y uniforme antes de entrar al aceite.
- 3
Calienta el aceite a 180°C. Fríe el pollo en tandas pequeñas para no saturar la sartén. La piel debe volverse marrón y rígida; al golpearla con las pinzas, debe sonar a hueco. Escurre sobre una rejilla para mantener ese crujido impecable.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones el pollo en la freidora; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y la piel quedará grasienta en lugar de crujiente.
- Usa siempre una rejilla para escurrir en lugar de papel de cocina; así evitarás que el propio vapor ablande la costra.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato para disfrutar de su máximo crujido. Se conserva 24h en la nevera, aunque pierde su textura característica.
