Cebollitas asadas

Cebollitas cambray tatemadas hasta que la piel se broncea intensamente y el corazón queda tierno y traslúcido. El dulzor natural del bulbo se potencia con un toque cítrico y salino que despierta todos sus jugos.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 99
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 12 piece Cebolleta ( enteras con sus rabos )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Zumo de lima
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Aroma Maggi

Instrucciones

1. Limpieza y corte

   Recorta las puntas de los rabos verdes, dejando unos 10 cm desde el bulbo. Retira la primera capa de piel si está seca o maltratada. Lávalas a conciencia para eliminar cualquier resto de tierra entre las hojas.

2. Sellado y tatemado

   Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido o en un comal muy caliente. Coloca las cebollitas enteras y deja que tomen color sin moverlas demasiado: buscamos que la piel se ampolle y se tatemé en algunas zonas. Deben sentirse tiernas al tacto con las pinzas.

3. Desglasado y acabado final

   Vierte el jugo de limón, la salsa de soja y el sazonador Maggi directamente sobre las cebollitas. El líquido debe burbujear al instante y abrazar los bulbos. Ruédalas en este jugo reducido hasta que luzcan brillantes y terminen de caramelizar. Remata con una pizca de sal.

Consejos del chef

• No le temas al tatemado; ese tono oscuro y casi quemado es el que aporta el auténtico sabor ahumado de las taquerías.
• Si las cebollitas son muy grandes, tapa la sartén durante 2 minutos para que el vapor asegure que el corazón quede bien cocido.

Conservación

Se mantienen bien por 2 días en el refrigerador; recalienta en una sartén a fuego alto para recuperar el punto crujiente del rabo.