Fideos con Sésamo y Pepino

Preparación

Fideos fríos y sedosos bañados en una salsa de sésamo cremosa. El pepino fresco aporta un crujido instantáneo que equilibra a la perfección la intensidad de la soja y el toque aromático del ajo picado.

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   Sumerge los fideos en agua hirviendo. Deben quedar flexibles pero aún ofrecer una ligera resistencia al morder (al dente). Escúrrelos y enjuágalos de inmediato con agua muy fría para cortar la cocción y eliminar el exceso de almidón.

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   Corta el pepino en juliana muy fina (en bastoncitos tipo cerilla). Mantén la piel para aportar ese toque crujiente y un color verde vibrante que destaque visualmente en el plato.

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   En un bol, aligera el tahini mezclándolo con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el vinagre negro chino, el azúcar y el ajo finamente picado. Remueve hasta que la salsa esté suave y cubra el dorso de una cuchara. Si queda demasiado espesa, añade una cucharada de agua.

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   Combina los fideos con la salsa de forma que queden bien impregnados. Añade el pepino, la cebolleta en rodajas, las semillas de sésamo y un toque de aceite de chile para darle una mayor profundidad de sabor.