Fideos con Sésamo y Pepino

Fideos fríos y sedosos bañados en una salsa de sésamo cremosa. El pepino fresco aporta un crujido instantáneo que equilibra a la perfección la intensidad de la soja y el toque aromático del ajo picado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 429
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 62 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 300 g Fideos chinos de trigo ( secos )
• 1 ud. Pepino ( en juliana )
• 3 cda. Tahini
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cda. Semillas de sésamo ( tostadas )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas )
• 1 cdta. Aceite de chile opcional
• 1 cda. Vinagre negro de Chinkiang

Instrucciones

1. Cocción de los fideos

   Sumerge los fideos en agua hirviendo. Deben quedar flexibles pero aún ofrecer una ligera resistencia al morder (al dente). Escúrrelos y enjuágalos de inmediato con agua muy fría para cortar la cocción y eliminar el exceso de almidón.

2. Corte del pepino

   Corta el pepino en juliana muy fina (en bastoncitos tipo cerilla). Mantén la piel para aportar ese toque crujiente y un color verde vibrante que destaque visualmente en el plato.

3. Preparación de la salsa

   En un bol, aligera el tahini mezclándolo con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el vinagre negro chino, el azúcar y el ajo finamente picado. Remueve hasta que la salsa esté suave y cubra el dorso de una cuchara. Si queda demasiado espesa, añade una cucharada de agua.

4. Mezcla y emplatado

   Combina los fideos con la salsa de forma que queden bien impregnados. Añade el pepino, la cebolleta en rodajas, las semillas de sésamo y un toque de aceite de chile para darle una mayor profundidad de sabor.

Consejos del chef

• Enjuaga los fideos hasta que el agua salga totalmente transparente; así evitarás que se peguen entre sí.
• Si el tahini te resulta un poco amargo, equilibra el sabor con una pizca extra de azúcar.
• Sírvelos bien fríos, pero evita mezclar los fideos con la salsa con demasiada antelación, ya que la absorberán y perderán su textura óptima.

Conservación

Se pueden conservar hasta 24 horas en el frigorífico. Ten en cuenta que los fideos pueden endurecerse ligeramente con el frío.