Pad Thai

Fideos de arroz elásticos y traslúcidos bañados en una brillante salsa de tamarindo color ámbar. El equilibrio entre la acidez de la lima, el crujiente del cacahuete y el sutil picor del chile define a este gran clásico del wok.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1227
• Proteínas: 55 g
• Hidratos: 157 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 500 g Fideos para Pad Thai ( en remojo )
• 400 g Gamba ( peladas )
• 200 g Tofu firme ( en dados )
• 4 ud. Huevo ( batidos )
• 6 cda. Pasta de tamarindo
• 6 cda. Salsa de pescado
• 4 cda. Azúcar de palma ( picado )
• 200 g Brotes de soja ( frescos )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 ud. Chalota ( en rodajas finas )
• 60 g Cacahuete ( machacados )
• 8 ud. Cebolleta ( cortado en trozos de 3 cm )
• 6 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Lima ( en gajos )
• 2 cdta. Chile en polvo opcional
• 2 cda. Camarones secos ( picadas toscamente )
• 2 cda. Rábano en salazón ( enjuagado y picado fino )

Instrucciones

1. Preparación de los fideos

   Pon los fideos en remojo en agua tibia durante 30 minutos. Deben quedar suaves y flexibles, pero manteniendo una textura firme al dente antes de pasar por el wok.

2. Elaboración de la salsa

   Mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma en un bol. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo; la salsa debe quedar almibarada, con una consistencia que nape el dorso de una cuchara.

3. Sellado de las proteínas

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Saltea las gambas, el tofu, los camarones secos y el rábano encurtido hasta que las gambas cambien de color y el tofu esté bien dorado por todos sus lados.

4. Salteado final

   Añade el ajo y la chalota, seguidos de los fideos escurridos y la salsa. Remueve con energía. Aparta los ingredientes a un lado, casca los huevos y revuélvelos rápidamente antes de incorporar los brotes de soja y el cebollino tierno.

Consejos del chef

• El wok debe estar ardiendo antes de empezar para evitar que los fideos se peguen al fondo.
• No te pases con el tiempo de remojo; los fideos terminarán de ablandarse en el último momento al absorber la salsa.
• Ten todos los ingredientes listos y a mano (mise en place); la cocción real es un proceso vibrante que toma menos de 5 minutos.

Conservación

Lo ideal es disfrutarlo recién hecho. Puede conservarse hasta 24 horas en la nevera, aunque los fideos perderán parte de su elasticidad característica.