Pad Thai

Preparación

Fideos de arroz elásticos y traslúcidos bañados en una brillante salsa de tamarindo color ámbar. El equilibrio entre la acidez de la lima, el crujiente del cacahuete y el sutil picor del chile define a este gran clásico del wok.

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   Pon los fideos en remojo en agua tibia durante 30 minutos. Deben quedar suaves y flexibles, pero manteniendo una textura firme al dente antes de pasar por el wok.

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   Mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma en un bol. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo; la salsa debe quedar almibarada, con una consistencia que nape el dorso de una cuchara.

3. 3

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Saltea las gambas, el tofu, los camarones secos y el rábano encurtido hasta que las gambas cambien de color y el tofu esté bien dorado por todos sus lados.

4. 4

   Añade el ajo y la chalota, seguidos de los fideos escurridos y la salsa. Remueve con energía. Aparta los ingredientes a un lado, casca los huevos y revuélvelos rápidamente antes de incorporar los brotes de soja y el cebollino tierno.