Mì Quảng

Fideos anchos de arroz bañados en un caldo concentrado de cúrcuma. La panceta de cerdo queda melosa, los camarones firmes, y el toque crujiente de los cacahuetes y las hierbas frescas crean una explosión de texturas.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1018
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 90 g
• Grasas: 58 g

Ingredientes

• 400 g Fideos de arroz anchos ( cocidos al dente )
• 300 g Panceta de cerdo ( en láminas finas )
• 200 g Gamba ( pelados )
• 8 ud. Huevo de codorniz ( cocidos y pelados )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 1 cdta. Cúrcuma
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 50 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 2 ud. Chalota ( picada )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 10 g Menta ( hojas seleccionadas )
• 10 g Cilantro ( picado )
• 1 ud. Lima ( en gajos )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas )
• 2 ud. Sazonador para Nem Nướng ( en trozos pequeños )

Instrucciones

1. Preparación de la proteína

   Corta la panceta de cerdo en láminas finas. Pela los camarones, conservando la cola para una mejor presentación. Marínalo todo con la salsa de pescado, el ajo prensado y la cúrcuma, asegurándote de que la carne quede bien impregnada de ese color amarillo vibrante.

2. Sofrito aromático

   En una sartén o wok, calienta el aceite de cacahuete. Sofríe las chalotas picadas hasta que estén transparentes y comiencen a desprender su característico aroma dulce.

3. Cocción del guiso

   Incorpora el cerdo y los camarones, sellándolos a fuego fuerte. Vierte apenas un poco de agua para crear un jugo corto que llegue justo al borde de la carne. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa tenga cuerpo y nape la cuchara.

4. El arte del emplatado

   Sirve una base de fideos anchos de arroz en el fondo del bol. Vierte un cucharón generoso del guiso con su jugo. Corona con los huevos de codorniz, cacahuetes tostados para el toque 'crunchy', hierbas frescas picadas y trozos crujientes de banh-trang-nuong.

Consejos del chef

• El caldo no debe cubrir los fideos por completo; es una salsa corta e intensa, no una sopa tradicional.
• Si consigues cúrcuma fresca, rállala al momento para obtener un color mucho más potente y un aroma terroso inigualable.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque los fideos pierden su elasticidad. Lo ideal es guardar el caldo y las proteínas por un lado, y los fideos por otro.