Fideos de arroz frescos (bún tươi)

Preparación

Fideos de un blanco brillante, flexibles y con ese rebote irresistible al tacto. Su textura debe ser suave, desprendiendo el aroma característico al arroz fresco de los mercados de Hanói.

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   En un bol amplio, combina la harina de arroz con el almidón de arroz, el de mandioca (tapioca) y la sal. Busca una mezcla homogénea y asegúrate de que no quede ningún grumo.

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   Vierte el agua mineral hirviendo de golpe. Mezcla con energía usando una espátula hasta que la masa empiece a aglutinarse. Verás que se vuelve traslúcida en algunas partes, señal de que el almidón ha comenzado a gelatinizarse.

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   Añade el aceite. Amasa a mano mientras la masa siga tibia hasta obtener un bollo liso y flexible, con una textura similar a la plastilina, que se despegue fácilmente de las paredes del bol.

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   Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua. Introduce la masa en una prensa para fideos y presiónala directamente sobre el agua hirviendo. En cuanto los fideos suban a la superficie, estarán listos.

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   Retira los fideos con una espumadera de araña y sumérgelos de inmediato en un baño de agua con hielo. Enjuágalos muy bien bajo el grifo para eliminar todo resto de almidón superficial.