Fideos de Arroz Frescos (Bún Tươi)

Fideos de un blanco brillante, flexibles y con ese rebote irresistible al tacto. Su textura debe ser suave, desprendiendo el aroma característico al arroz fresco de los mercados de Hanói.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 515
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 104 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 400 g Harina de arroz ( tamizada )
• 100 g Almidón de arroz
• 450 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Aceite de cacahuete
• 50 g Almidón de mandioca

Instrucciones

1. Mezcla de los almidones

   En un bol amplio, combina la harina de arroz con el almidón de arroz, el de mandioca (tapioca) y la sal. Busca una mezcla homogénea y asegúrate de que no quede ningún grumo.

2. Hidratación y precocción

   Vierte el agua mineral hirviendo de golpe. Mezcla con energía usando una espátula hasta que la masa empiece a aglutinarse. Verás que se vuelve traslúcida en algunas partes, señal de que el almidón ha comenzado a gelatinizarse.

3. Amasado en caliente

   Añade el aceite. Amasa a mano mientras la masa siga tibia hasta obtener un bollo liso y flexible, con una textura similar a la plastilina, que se despegue fácilmente de las paredes del bol.

4. Extrusión y cocción

   Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua. Introduce la masa en una prensa para fideos y presiónala directamente sobre el agua hirviendo. En cuanto los fideos suban a la superficie, estarán listos.

5. Choque térmico y aclarado

   Retira los fideos con una espumadera de araña y sumérgelos de inmediato en un baño de agua con hielo. Enjuágalos muy bien bajo el grifo para eliminar todo resto de almidón superficial.

Consejos del chef

• El enjuague en agua fría es el paso crucial: corta la cocción de raíz y evita que los fideos se apelmacen en un solo bloque.
• Si notas la masa demasiado seca, añade una cucharada de agua hirviendo. Si por el contrario está muy pegajosa, incorpora un poco más de harina de arroz.

Conservación

Consumir en un plazo de 24 horas. Conservar a temperatura ambiente en un cesto cubierto con un paño húmedo.