Dorayaki de Miso

Dos discos de color ámbar con una textura de bizcocho densa y elástica. El corazón de miso aporta una nota salada y profunda que contrasta a la perfección con la suavidad de la masa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 313
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 57 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 ud. Huevo ( enteros )
• 40 g Azúcar blanco
• 1 cda. Miel
• 1 cdta. Levadura química
• 30 ml Agua mineral
• 80 g Pasta de miso ( para el relleno )
• 1 cda. Mirin
• 1 cdta. Salsa de soja
• 150 g Judías azuki ( cocidos y escurridos )

Instrucciones

1. Masa para los panqueques

   Bate los huevos con el azúcar y la miel hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Incorpora la harina de trigo tamizada junto con el polvo de hornear. Vierte el agua mineral poco a poco para aligerar la masa hasta que caiga en forma de cinta espesa.

2. Reposo de la mezcla

   Deja reposar la masa a temperatura ambiente. Debe quedar lisa y mostrar pequeñas burbujas de aire en la superficie, señal de que el impulsor está actuando.

3. Cocción de los discos

   Calienta una sartén antiadherente sin añadir grasa. Vierte un cucharón pequeño de masa formando un disco de unos 10 cm. Cuando las burbujas estallen en la superficie y los bordes se vean cuajados, dale la vuelta. El color debe ser un marrón uniforme, suave al tacto como el cuero.

4. El relleno

   Mezcla la pasta de miso con los frijoles azuki, el mirin y un toque de salsa de soja para suavizar la textura. Unta una cucharada generosa en el centro de un disco y cúbrelo con otro. Presiona ligeramente los bordes para sellar el conjunto.

Consejos del chef

• Pasa un papel absorbente con un poco de aceite por la sartén y luego retira el exceso: la superficie debe estar seca para lograr un dorado limpio y homogéneo.
• Nunca presiones el bizcocho durante la cocción; de lo contrario, romperías las burbujas de aire que le dan su esponjosidad característica.

Conservación

Disfrútalos al momento o envuélvelos en film transparente para que conserven su humedad. Se mantienen perfectos hasta 24 horas a temperatura ambiente.