Dorayaki de miso

Preparación

Dos discos de color ámbar con una textura de bizcocho densa y elástica. El corazón de miso aporta una nota salada y profunda que contrasta a la perfección con la suavidad de la masa.

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   Bate los huevos con el azúcar y la miel hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Incorpora la harina de trigo tamizada junto con el polvo de hornear. Vierte el agua mineral poco a poco para aligerar la masa hasta que caiga en forma de cinta espesa.

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   Deja reposar la masa a temperatura ambiente. Debe quedar lisa y mostrar pequeñas burbujas de aire en la superficie, señal de que el impulsor está actuando.

3. 3

   Calienta una sartén antiadherente sin añadir grasa. Vierte un cucharón pequeño de masa formando un disco de unos 10 cm. Cuando las burbujas estallen en la superficie y los bordes se vean cuajados, dale la vuelta. El color debe ser un marrón uniforme, suave al tacto como el cuero.

4. 4

   Mezcla la pasta de miso con los frijoles azuki, el mirin y un toque de salsa de soja para suavizar la textura. Unta una cucharada generosa en el centro de un disco y cúbrelo con otro. Presiona ligeramente los bordes para sellar el conjunto.