Mejillones rellenos con arroz especiado

Jugosos mejillones rellenos de un arroz perfumado con comino y pimentón. La carne del molusco se mantiene tierna mientras el grano absorbe toda la esencia del mar, logrando una textura melosa y aromática irresistible.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 446
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 43 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1 kg Mejillón mediterráneo ( limpios y sin barbas )
• 150 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( prensado o majado )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 pizca Chile en polvo
• 20 g Perejil liso ( picado fresco )
• 20 g Cilantro fresco ( picada fresca )
• 1 ud. Limón ( para zumo )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Limpieza de los mejillones

   Limpia bien las conchas bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza o resto de arena. Descarta aquellos que estén rotos o que permanezcan abiertos. Mantén el marisco bien frío hasta el momento de usarlo.

2. Preparación de la base de arroz

   En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados con un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora el arroz, el concentrado de tomate, el comino, el pimentón y el chile en polvo. Vierte 200 ml de agua y cocina a fuego medio hasta que el líquido se evapore. El arroz debe quedar firme, casi crujiente, ya que terminará de cocinarse después.

3. El toque final del relleno

   Retira la sartén del fuego e integra el perejil y el cilantro frescos recién picados. El relleno debe lucir un color vibrante y desprender el aroma cálido de las especias. Deja que temple un poco para facilitar el manejo.

4. Relleno del marisco

   Con la ayuda de un cuchillo, abre con cuidado los mejillones crudos procurando no separar las dos valvas. Introduce una cucharada generosa de la mezcla de arroz en el interior y presiona con firmeza para volver a cerrar el mejillón.

5. Cocción al vapor

   Acomoda los mejillones bien apretados unos contra otros, con la punta hacia arriba, en una cazuela ancha. Añade un chorrito de agua y el zumo de limón. Tapa y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos. El arroz se hinchará con el vapor, sellando perfectamente cada pieza.

Consejos del chef

• No cocines demasiado el arroz en el primer paso; es vital que termine de expandirse dentro del mejillón para que absorba todos sus jugos naturales.
• Coloca los mejillones muy juntos en la cazuela; la presión entre ellos evitará que se abran en exceso y que el relleno se escape durante la cocción.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura óptima o mantener en refrigeración un máximo de 24 horas.