Mejillones rellenos con arroz especiado

Preparación

Jugosos mejillones rellenos de un arroz perfumado con comino y pimentón. La carne del molusco se mantiene tierna mientras el grano absorbe toda la esencia del mar, logrando una textura melosa y aromática irresistible.

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   Limpia bien las conchas bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza o resto de arena. Descarta aquellos que estén rotos o que permanezcan abiertos. Mantén el marisco bien frío hasta el momento de usarlo.

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   En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados con un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora el arroz, el concentrado de tomate, el comino, el pimentón y el chile en polvo. Vierte 200 ml de agua y cocina a fuego medio hasta que el líquido se evapore. El arroz debe quedar firme, casi crujiente, ya que terminará de cocinarse después.

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   Retira la sartén del fuego e integra el perejil y el cilantro frescos recién picados. El relleno debe lucir un color vibrante y desprender el aroma cálido de las especias. Deja que temple un poco para facilitar el manejo.

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   Con la ayuda de un cuchillo, abre con cuidado los mejillones crudos procurando no separar las dos valvas. Introduce una cucharada generosa de la mezcla de arroz en el interior y presiona con firmeza para volver a cerrar el mejillón.

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   Acomoda los mejillones bien apretados unos contra otros, con la punta hacia arriba, en una cazuela ancha. Añade un chorrito de agua y el zumo de limón. Tapa y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos. El arroz se hinchará con el vapor, sellando perfectamente cada pieza.