Fattoush Libanés

Una explosión de frescura donde hortalizas crujientes y jugosas contrastan con el pan pita frito y dorado. El toque punzante del limón y el sumac despierta el paladar, mientras el jugo del tomate se funde con el aceite de oliva para abrazar cada bocado de pan.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 344
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 40 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 2 ud. Pan pita ( cortado en cuadrados y frito )
• 3 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 1 ud. Pepino ( pelado y en dados )
• 6 ud. Rábano ( en rodajas finas )
• 3 ud. Cebolleta ( picada finamente )
• 0.5 ud. Lechuga romana ( en juliana )
• 1 ud. Perejil liso ( un manojo picado )
• 0.5 ud. Menta fresca ( un manojo picado )
• 1 ud. Ajo ( diente prensado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Zumo de lima
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cda. Zumaque ( espolvoreado )
• 1 cda. Melaza de granada ( integrada en el aliño )

Instrucciones

1. Preparación del pan

   Corta el pan pita en cuadrados de unos 2 cm. En una sartén con un buen fondo de aceite de oliva, dora los trozos hasta que estén bien crujientes y adquieran un tono avellana. Escúrrelos sobre papel absorbente.

2. Corte de las hortalizas

   Corta los tomates, el pepino y los rábanos en cubos regulares. Pica finamente las cebolletas y la lechuga romana. Es importante que el tamaño sea uniforme para que cada bocado resulte equilibrado.

3. El toque de las hierbas

   Pica de forma tosca el perejil liso y la menta fresca. No trabajes demasiado las hojas para preservar toda la potencia de sus aceites esenciales y evitar que se oxiden o se pongan negras.

4. Aliño y montaje

   En un bol grande, frota el fondo con el ajo prensado. Mezcla el aceite de oliva, el zumo de lima, la melaza de granada, el sumac y la sal. Añade las hortalizas y las hierbas, removiendo bien para que se impregnen. Incorpora el pan frito justo al final para que no se ablande.

Consejos del chef

• Añade el pan solo en el último momento; de lo contrario, absorberá los jugos y perderá su irresistible textura crujiente.
• Utiliza tomates muy maduros a temperatura ambiente; su jugo es el gran secreto para que el aliño sea un éxito.

Conservación

Consumir inmediatamente. Las hortalizas ya cortadas pueden aguantar hasta 12 horas en la nevera, siempre que no tengan ni el aliño ni el pan.