Banh Mi de Panceta de Cerdo

Preparación

Una baguette crujiente que estalla en cada bocado, rellena de tierna panceta glaseada. El frescor de los vegetales encurtidos y el toque vibrante del cilantro equilibran a la perfección la suntuosidad del paté.

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   Corta la zanahoria y el rábano negro en juliana fina. En un bol, disuelve el azúcar blanco y una pizca de sal en el vinagre de arroz. Sumerge los vegetales; deben ablandarse ligeramente pero conservar su característico toque crujiente.

2. 2

   Corta la panceta en tiras de unos 5 mm. Séllalas a fuego fuerte en aceite de cacahuete hasta que estén bien doradas. Desglasa con la salsa de soja y la salsa de pescado. Reduce hasta que la salsa bañe la carne y adquiera un acabado brillante y meloso.

3. 3

   Corta el pepino en bastoncitos alargados y finos. Retira las semillas del chile tailandés y pícalo finamente. Deshoja el cilantro fresco. Es vital que las hierbas estén bien secas para no humedecer ni ablandar el pan.

4. 4

   Abre el pan blanco por la mitad sin llegar a separar los bordes. Unta generosamente el paté de hígado de cerdo en un lado y la mayonesa japonesa en el otro. Añade unas gotas de sazonador Maggi al pan. Rellena con la panceta caliente, los vegetales escurridos, el pepino y el cilantro fresco.