Banh Mi de Panceta de Cerdo

Una baguette crujiente que estalla en cada bocado, rellena de tierna panceta glaseada. El frescor de los vegetales encurtidos y el toque vibrante del cilantro equilibran a la perfección la suntuosidad del paté.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1053
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 94 g

Ingredientes

• 500 g Panceta de cerdo ( cortada en lonchas finas )
• 2 piece Pan blanco ( tipo baguette, abierta longitudinalmente )
• 2 piece Zanahoria ( en juliana )
• 0.5 piece Rábano negro ( en juliana )
• 100 ml Vinagre de arroz
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 100 g Paté de hígado de cerdo
• 4 tbsp Mayonesa japonesa
• 0.5 piece Pepino ( en bastoncitos )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( picado finamente )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tbsp Aroma Maggi

Instrucciones

1. Preparar los vegetales encurtidos

   Corta la zanahoria y el rábano negro en juliana fina. En un bol, disuelve el azúcar blanco y una pizca de sal en el vinagre de arroz. Sumerge los vegetales; deben ablandarse ligeramente pero conservar su característico toque crujiente.

2. Cocinar y glasear el cerdo

   Corta la panceta en tiras de unos 5 mm. Séllalas a fuego fuerte en aceite de cacahuete hasta que estén bien doradas. Desglasa con la salsa de soja y la salsa de pescado. Reduce hasta que la salsa bañe la carne y adquiera un acabado brillante y meloso.

3. Preparar la guarnición fresca

   Corta el pepino en bastoncitos alargados y finos. Retira las semillas del chile tailandés y pícalo finamente. Deshoja el cilantro fresco. Es vital que las hierbas estén bien secas para no humedecer ni ablandar el pan.

4. Montar el sándwich

   Abre el pan blanco por la mitad sin llegar a separar los bordes. Unta generosamente el paté de hígado de cerdo en un lado y la mayonesa japonesa en el otro. Añade unas gotas de sazonador Maggi al pan. Rellena con la panceta caliente, los vegetales escurridos, el pepino y el cilantro fresco.

Consejos del chef

• Mete el pan en el horno caliente durante 2 minutos antes de rellenarlo para que recupere todo su crujido original.
• No omitas el paté; es el elemento que amalgama los sabores y aporta una cremosidad esencial al conjunto.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de las texturas. Los vegetales encurtidos se conservan hasta una semana en la nevera sumergidos en su vinagre.