Gỏi bắp cải (Ensalada vietnamita de repollo)

Una explosión de texturas donde el repollo y la zanahoria extra crujientes se encuentran con la delicadeza del pollo escalfado. El aliño de salsa de pescado aporta un umami profundo, perfectamente equilibrado con la acidez vibrante de la lima y el toque picante del chile fresco.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 255
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 200 g Contramuslo de pollo ( escalfado y desmechado )
• 300 g Col blanca ( cortado en juliana muy fina )
• 1 ud. Zanahoria ( rallada )
• 0.5 ud. Cebolla roja ( en láminas finas )
• 10 ud. Menta fresca ( hojas picadas )
• 10 ud. Cilantro vietnamita ( picada )
• 30 g Cacahuete ( tostado y machacado )
• 2 cda. Cebolla frita ( para decorar )
• 3 cda. Salsa de pescado ( nuoc mam )
• 2 ud. Zumo de lima ( recién exprimido )
• 2 cda. Azúcar blanco ( granulado )
• 1 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Chile tailandés ( sin semillas y picado )
• 1 cda. Vinagre de arroz ( natural )

Instrucciones

1. Escalfar y desmechar el pollo

   Sumerge el pollo en agua salada a fuego lento (sin que llegue a hervir con fuerza). Cocina unos 15 minutos hasta que la carne esté tierna. Deja enfriar y desmenúzalo a mano siguiendo la fibra; esto crea superficies irregulares que atrapan mucho mejor el aliño.

2. Corte fino de los vegetales

   Corta el repollo en tiras lo más finas posible para lograr una textura ligera y aérea. Ralla la zanahoria y corta la cebolla morada en láminas casi transparentes. Pica de forma grosera la menta y el cilantro vietnamita para liberar sus aromas.

3. Preparar el aliño equilibrado

   Machaca el ajo junto con el chile tailandés. En un bol aparte, disuelve el azúcar en el jugo de lima y el vinagre de arroz. Incorpora la salsa de pescado. El resultado debe ser un equilibrio inmediato: salado, ácido y picante al mismo tiempo.

4. Ensamblaje y toque final

   Mezcla el repollo, la zanahoria, la cebolla y el pollo. Vierte el aliño y remueve hasta que todo brille. Incorpora las hierbas frescas, los cacahuetes triturados y la cebolla frita justo antes de servir para que mantengan su máximo crujido.

Consejos del chef

• Para un repollo extra crujiente, sumérgelo en agua con hielo durante 10 minutos después de cortarlo y sécalo muy bien antes de mezclar.
• No aliñes la ensalada con demasiada antelación; la sal de la salsa de pescado extraerá el agua de los vegetales y hará que pierdan su firmeza.

Conservación

Consumir inmediatamente una vez aliñada. Los ingredientes por separado se pueden preparar y refrigerar hasta por 24 horas.