Gỏi bắp cải (Ensalada vietnamita de repollo)

Preparación

Una explosión de texturas donde el repollo y la zanahoria extra crujientes se encuentran con la delicadeza del pollo escalfado. El aliño de salsa de pescado aporta un umami profundo, perfectamente equilibrado con la acidez vibrante de la lima y el toque picante del chile fresco.

1. 1

   Sumerge el pollo en agua salada a fuego lento (sin que llegue a hervir con fuerza). Cocina unos 15 minutos hasta que la carne esté tierna. Deja enfriar y desmenúzalo a mano siguiendo la fibra; esto crea superficies irregulares que atrapan mucho mejor el aliño.

2. 2

   Corta el repollo en tiras lo más finas posible para lograr una textura ligera y aérea. Ralla la zanahoria y corta la cebolla morada en láminas casi transparentes. Pica de forma grosera la menta y el cilantro vietnamita para liberar sus aromas.

3. 3

   Machaca el ajo junto con el chile tailandés. En un bol aparte, disuelve el azúcar en el jugo de lima y el vinagre de arroz. Incorpora la salsa de pescado. El resultado debe ser un equilibrio inmediato: salado, ácido y picante al mismo tiempo.

4. 4

   Mezcla el repollo, la zanahoria, la cebolla y el pollo. Vierte el aliño y remueve hasta que todo brille. Incorpora las hierbas frescas, los cacahuetes triturados y la cebolla frita justo antes de servir para que mantengan su máximo crujido.