Eton Mess de Fresa

Un contraste vibrante entre el crujido del merengue seco y la sedosidad de la nata montada bien fría. Las fresas aportan esa acidez brillante que equilibra perfectamente el dulzor.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 643
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 4 piece Huevo ( solo las claras )
• 230 g Azúcar blanco ( en dos partes )
• 500 g Fresa ( limpias y en cuartos )
• 400 ml Nata líquida ( muy fría )
• 1 tsp Extracto de vainilla
• 1 piece Limón ( su zumo )

Instrucciones

1. Horneado de los merengues

   Bate las claras a punto de nieve. Incorpora gradualmente 200 g de azúcar blanco hasta que la mezcla esté brillante y forme picos firmes. Forma montoncitos con una manga o cuchara en una bandeja y hornea a 100 °C durante 90 minutos. El merengue debe sonar hueco al golpearlo y despegarse con facilidad.

2. Preparación de la fruta

   Lava y quita el pedúnculo a las fresas. Córtalas en cuartos uniformes y rocíalas con zumo de limón para resaltar su brillo y aportar un toque sutil de acidez.

3. Crema montada

   Monta la nata líquida muy fría con el resto del azúcar y el extracto de vainilla. Debe quedar ligera y aireada, pero con la firmeza suficiente para sostenerse en las varillas.

4. Montaje de último minuto

   Trocea los merengues toscamente con las manos. Mézclalos con suavidad con la nata y las fresas. No remuevas en exceso para que los trozos de merengue sigan crujientes y se mantenga ese aspecto marmoleado tan tentador.

Consejos del chef

• El merengue debe estar completamente seco para evitar que se ablande de inmediato al entrar en contacto con la nata.
• No endulces la nata en exceso, ya que el merengue ya aporta una carga importante de azúcar.
• Realiza el montaje en el último segundo para preservar el juego de texturas intacto.

Conservación

Consumir inmediatamente después del montaje. Los merengues se pueden conservar hasta una semana en un recipiente hermético en un lugar seco.