Eton Mess de Fresa

Preparación

Un contraste vibrante entre el crujido del merengue seco y la sedosidad de la nata montada bien fría. Las fresas aportan esa acidez brillante que equilibra perfectamente el dulzor.

1. 1

   Bate las claras a punto de nieve. Incorpora gradualmente 200 g de azúcar blanco hasta que la mezcla esté brillante y forme picos firmes. Forma montoncitos con una manga o cuchara en una bandeja y hornea a 100 °C durante 90 minutos. El merengue debe sonar hueco al golpearlo y despegarse con facilidad.

2. 2

   Lava y quita el pedúnculo a las fresas. Córtalas en cuartos uniformes y rocíalas con zumo de limón para resaltar su brillo y aportar un toque sutil de acidez.

3. 3

   Monta la nata líquida muy fría con el resto del azúcar y el extracto de vainilla. Debe quedar ligera y aireada, pero con la firmeza suficiente para sostenerse en las varillas.

4. 4

   Trocea los merengues toscamente con las manos. Mézclalos con suavidad con la nata y las fresas. No remuevas en exceso para que los trozos de merengue sigan crujientes y se mantenga ese aspecto marmoleado tan tentador.