Pavlova de Fresas

Un merengue blanco como la nieve, crujiente por fuera y con un corazón tierno que recuerda a una nube. El contraste perfecto lo aportan la crema aterciopelada y la vibrante acidez de las fresas frescas.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 334
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 45 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 2.7 ud. Huevo ( solo las claras )
• 133.3 g Azúcar blanco ( fino )
• 6.7 g Almidón de maíz ( tamizada )
• 0.7 cdta. Vinagre ( blanco )
• 166.7 ml Nata ( muy fría )
• 10 g Azúcar vainillado
• 200 g Fresa ( sin tallo y cortadas por la mitad )
• 33.3 ml Coulis de frutos rojos
• 13.3 g Azúcar glass ( tamizado )

Instrucciones

1. Montar las claras

   Bate las claras a velocidad media. Cuando empiecen a espumar y blanquear, incorpora el azúcar blanco poco a poco. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme que forme picos brillantes y estables.

2. Estabilizar el merengue

   Añade la maicena y el vinagre. Mezcla suavemente con una espátula realizando movimientos envolventes para no bajar las claras. La masa debe quedar densa y muy brillante.

3. Horneado lento

   Forma un disco grueso con el merengue sobre una bandeja con papel de horno. Hornea a 100°C durante 1 hora y 30 minutos. La corteza debe estar seca al tacto y sonar hueca, sin llegar a dorarse.

4. Montar la crema

   Monta la crema (o nata) muy fría con el azúcar vainillado y el azúcar glas. Debe tener la firmeza suficiente para cubrir el merengue sin desparramarse.

5. Montaje final

   Coloca la crema en el centro del merengue ya frío. Distribuye las fresas troceadas y termina con el coulis de frutos rojos para darle un toque brillante y delicioso.

Consejos del chef

• No batas las claras demasiado rápido al principio para lograr burbujas de aire pequeñas y más estables.
• Sabrás que el merengue está listo cuando se desprenda fácilmente del papel de hornear.
• Monta el postre justo antes de servirlo para que el merengue mantenga su característica textura crujiente.

Conservación

El merengue solo se conserva hasta 48 horas en un recipiente hermético en un lugar seco. Una vez montado con la crema, debe consumirse de inmediato, ya que la humedad lo ablanda rápidamente.