Pavlova de Fresas
Ingredientes
- 2,7 ud.Huevo (solo las claras)
- 133,3 gAzúcar blanco (fino)
- 6,7 gAlmidón de maíz (tamizada)
- 0,7 cdta.Vinagre (blanco)
- 166,7 mlNata (muy fría)
- 10 gAzúcar vainillado
- 200 gFresa (sin tallo y cortadas por la mitad)
- 33,3 mlCoulis de frutos rojos
- 13,3 gAzúcar glass (tamizado)
Preparación
Un merengue blanco como la nieve, crujiente por fuera y con un corazón tierno que recuerda a una nube. El contraste perfecto lo aportan la crema aterciopelada y la vibrante acidez de las fresas frescas.
- 1
Bate las claras a velocidad media. Cuando empiecen a espumar y blanquear, incorpora el azúcar blanco poco a poco. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme que forme picos brillantes y estables.
- 2
Añade la maicena y el vinagre. Mezcla suavemente con una espátula realizando movimientos envolventes para no bajar las claras. La masa debe quedar densa y muy brillante.
- 3
Forma un disco grueso con el merengue sobre una bandeja con papel de horno. Hornea a 100°C durante 1 hora y 30 minutos. La corteza debe estar seca al tacto y sonar hueca, sin llegar a dorarse.
- 4
Monta la crema (o nata) muy fría con el azúcar vainillado y el azúcar glas. Debe tener la firmeza suficiente para cubrir el merengue sin desparramarse.
- 5
Coloca la crema en el centro del merengue ya frío. Distribuye las fresas troceadas y termina con el coulis de frutos rojos para darle un toque brillante y delicioso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No batas las claras demasiado rápido al principio para lograr burbujas de aire pequeñas y más estables.
- Sabrás que el merengue está listo cuando se desprenda fácilmente del papel de hornear.
- Monta el postre justo antes de servirlo para que el merengue mantenga su característica textura crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El merengue solo se conserva hasta 48 horas en un recipiente hermético en un lugar seco. Una vez montado con la crema, debe consumirse de inmediato, ya que la humedad lo ablanda rápidamente.
