Tarta de Limón y Merengue

Una crema suave y cítrica coronada con un merengue delicado de puntas tostadas. La base de masa quebrada es mantecosa y se deshace en la boca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 485
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 72 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 0.7 piece Masa sablée ( lista para usar )
• 266.7 g Leche condensada entera ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Lima ( su ralladura y su zumo )
• 2 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 33.3 g Azúcar blanco ( para el merengue )
• 0.7 pinch Sal marina gris ( para montar las claras )

Instrucciones

1. Base de la tarta

   Forra un molde de tarta con la masa quebrada. Pincha el fondo con un tenedor para que no suba. Hornea 'en blanco' a 180°C hasta que los bordes doren ligeramente y la masa se sienta seca al tacto.

2. Crema de limón

   En un bol, mezcla la leche condensada con el zumo de lima. Bate con energía: verás que la acidez cuaja la leche transformándola en una crema espesa. Incorpora las yemas y la ralladura con suavidad.

3. Merengue

   Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén firmes, añade el azúcar poco a poco para darles consistencia. Debes obtener un merengue brillante que forme picos firmes al levantar la varilla.

4. El toque dorado

   Vierte la crema sobre la base horneada. Cubre con el merengue, creando pequeñas ondas o picos con una espátula. Gratina en el horno unos minutos hasta que las puntas luzcan un color tostado precioso.

Consejos del chef

• Ralla solo la parte verde de la lima; la parte blanca es amarga y arruinaría el sabor.
• La crema cuaja de forma natural gracias a la acidez, así que no necesita una cocción prolongada.
• No quites ojo al grill; el merengue puede pasar de estar perfecto a quemarse en pocos segundos.

Conservación

Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Es normal que el merengue suelte algo de almíbar con el paso del tiempo.