Reina de los pudines

Preparación

Una base cremosa de natillas de limón y migas de pan, coronada con una intensa mermelada de frambuesa y una nube de merengue tostado. El acabado debe lucir picos dorados y una costra crujiente que esconde un corazón cítrico y delicado.

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   En un cazo, calienta la leche con la mantequilla, 25 g de azúcar y la ralladura de limón. En cuanto la mantequilla se derrita y la leche empiece a humear, retira del fuego para que los aromas se infusionen perfectamente.

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   Vierte la leche caliente sobre el pan blanco desmigado. Deja reposar unos 10 minutos para que el pan se empape bien. A continuación, incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa.

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   Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea a 170 °C. La base estará lista cuando los bordes estén cuajados pero el centro mantenga un ligero vaivén, con una textura similar a la de un flan.

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   Saca el molde del horno. Calienta ligeramente la mermelada de frambuesa para que sea más fluida y extiéndela con cuidado sobre la base, con movimientos suaves para no romper la superficie de las natillas.

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   Bate las claras a punto de nieve con el azúcar restante hasta que el merengue esté firme y brillante. Cubre el postre con el merengue, creando picos decorativos con el dorso de una cuchara. Hornea de 10 a 15 minutos hasta que las puntas luzcan un precioso tono tostado.