Reina de los pudines

Una base cremosa de natillas de limón y migas de pan, coronada con una intensa mermelada de frambuesa y una nube de merengue tostado. El acabado debe lucir picos dorados y una costra crujiente que esconde un corazón cítrico y delicado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 444
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 67 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera ( fresca )
• 100 g Pan blanco ( desmigado )
• 25 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 100 g Azúcar blanco ( dividido )
• 3 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 1 piece Limón ( solo la ralladura )
• 150 g Mermelada de frambuesa ( ligeramente templada )
• 1 tsp Extracto de vainilla opcional

Instrucciones

1. Infusión de leche

   En un cazo, calienta la leche con la mantequilla, 25 g de azúcar y la ralladura de limón. En cuanto la mantequilla se derrita y la leche empiece a humear, retira del fuego para que los aromas se infusionen perfectamente.

2. Preparación de la base

   Vierte la leche caliente sobre el pan blanco desmigado. Deja reposar unos 10 minutos para que el pan se empape bien. A continuación, incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa.

3. Primer horneado

   Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornea a 170 °C. La base estará lista cuando los bordes estén cuajados pero el centro mantenga un ligero vaivén, con una textura similar a la de un flan.

4. Cobertura de frambuesa

   Saca el molde del horno. Calienta ligeramente la mermelada de frambuesa para que sea más fluida y extiéndela con cuidado sobre la base, con movimientos suaves para no romper la superficie de las natillas.

5. Merengue y acabado final

   Bate las claras a punto de nieve con el azúcar restante hasta que el merengue esté firme y brillante. Cubre el postre con el merengue, creando picos decorativos con el dorso de una cuchara. Hornea de 10 a 15 minutos hasta que las puntas luzcan un precioso tono tostado.

Consejos del chef

• Utiliza pan del día anterior; absorbe mucho mejor la leche sin volverse gomoso o pesado.
• No batas las claras en exceso; deben quedar flexibles y elásticas para que no se agrieten durante el horneado.
• Elige una mermelada de alta calidad con un toque ácido para equilibrar el dulzor del merengue.

Conservación

Se recomienda consumir en el momento. El merengue pierde su delicada textura crujiente si se guarda en el frigorífico.