Kardinalschnitten

Preparación

Una exquisita combinación de tiras alternas de merengue firme y crujiente con un bizcocho tierno y esponjoso. El relleno de crema de café, con su sutil toque amargo, aporta el equilibrio perfecto a cada bocado.

1. 1

   Monta 5 claras de huevo con una pizca de sal marina. Cuando empiecen a espumar, añade gradualmente los 150g de azúcar blanquillo y una parte del azúcar glas, batiendo con energía hasta obtener un merengue firme, denso y con picos brillantes.

2. 2

   Bate los 2 huevos enteros y las 3 yemas con el resto del azúcar blanquillo hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen original. Incorpora la harina de trigo y la maicena tamizadas con la ayuda de una espátula, realizando movimientos envolventes para no perder el aire de la masa.

3. 3

   Con ayuda de una manga pastelera, forma en una bandeja tres tiras de merengue dejando espacio entre ellas. Rellena los huecos con la masa de bizcocho. Asegúrate de que las tiras queden uniformes para que el horneado sea perfectamente homogéneo.

4. 4

   Hornea a 160°C. El merengue debe quedar seco al tacto y el bizcocho debe recuperar su forma tras una ligera presión con el dedo. Una vez listo, deja que se enfríe por completo sobre una rejilla para evitar que se humedezca.

5. 5

   Monta la nata muy fría junto con el café infusionado (o extracto) y el azúcar glas restante. Extiende la crema sobre una de las mitades del bizcocho y cúbrela con la otra mitad. Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir para un acabado impecable.