Khanom Chan

Capas translúcidas y elásticas que se desprenden con facilidad. El aroma floral del pandan se funde con la cremosidad de la leche de coco en una textura firme y sedosa, similar a una gelatina artesanal.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 410
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 71 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 133.3 g Tapioca ( en polvo fino )
• 33.3 g Harina de arroz ( tamizada )
• 266.7 ml Leche de coco ( bien homogeneizada )
• 100 g Azúcar blanco
• 66.7 ml Agua mineral
• 3.3 ud. Hojas de pandano ( picadas para la extracción )
• 0.7 pizca Flor de sal
• 33.3 g Arrurruz ( tamizada )

Instrucciones

1. Almíbar e infusión

   Calienta el agua mineral con el azúcar blanco y la flor de sal hasta que se disuelvan por completo. Tritura las hojas de pandan con un chorrito de agua y fíltralas con un paño fino para obtener un jugo verde intenso y aromático.

2. Preparación de la masa

   Mezcla la tapioca, la harina de arroz y el almidón de arrurruz. Incorpora la leche de coco poco a poco, batiendo con varillas para evitar grumos. Vierte el almíbar ya frío y remueve hasta obtener una mezcla lisa y sedosa que nape la cuchara.

3. Coloración

   Divide la masa en dos recipientes iguales. En uno de ellos, añade el jugo de pandan para conseguir un color verde vibrante. Deja el otro al natural para las capas blancas.

4. Cocción al vapor por capas

   Engrasa un molde cuadrado con un poco de aceite. Vierte una capa fina de masa verde (unos 3 mm). Cocina al vapor durante 5 minutos hasta que esté translúcida y firme. Añade una capa blanca y repite el proceso, alternando colores, hasta terminar la masa.

Consejos del chef

• Deja que el postre se enfríe totalmente antes de cortarlo con un cuchillo ligeramente aceitado; así evitarás que se pegue y obtendrás cortes limpios.
• Es vital que cada capa esté bien cocida antes de añadir la siguiente: debe pasar de un aspecto opaco a uno completamente translúcido.

Conservación

Consérvalo a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 2 días. Evita la nevera, ya que el frío endurece el almidón y hace que la textura pierda su elasticidad.