Khanom Chan
Ingredientes
- 133,3 gTapioca (en polvo fino)
- 33,3 gHarina de arroz (tamizada)
- 266,7 mlLeche de coco (bien homogeneizada)
- 100 gAzúcar blanco
- 66,7 mlAgua mineral
- 3,3 ud.Hojas de pandano (picadas para la extracción)
- 0,7 pizcaFlor de sal
- 33,3 gArrurruz (tamizada)
Preparación
Capas translúcidas y elásticas que se desprenden con facilidad. El aroma floral del pandan se funde con la cremosidad de la leche de coco en una textura firme y sedosa, similar a una gelatina artesanal.
- 1
Calienta el agua mineral con el azúcar blanco y la flor de sal hasta que se disuelvan por completo. Tritura las hojas de pandan con un chorrito de agua y fíltralas con un paño fino para obtener un jugo verde intenso y aromático.
- 2
Mezcla la tapioca, la harina de arroz y el almidón de arrurruz. Incorpora la leche de coco poco a poco, batiendo con varillas para evitar grumos. Vierte el almíbar ya frío y remueve hasta obtener una mezcla lisa y sedosa que nape la cuchara.
- 3
Divide la masa en dos recipientes iguales. En uno de ellos, añade el jugo de pandan para conseguir un color verde vibrante. Deja el otro al natural para las capas blancas.
- 4
Engrasa un molde cuadrado con un poco de aceite. Vierte una capa fina de masa verde (unos 3 mm). Cocina al vapor durante 5 minutos hasta que esté translúcida y firme. Añade una capa blanca y repite el proceso, alternando colores, hasta terminar la masa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Deja que el postre se enfríe totalmente antes de cortarlo con un cuchillo ligeramente aceitado; así evitarás que se pegue y obtendrás cortes limpios.
- Es vital que cada capa esté bien cocida antes de añadir la siguiente: debe pasar de un aspecto opaco a uno completamente translúcido.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 2 días. Evita la nevera, ya que el frío endurece el almidón y hace que la textura pierda su elasticidad.
