Pastel de Luna

Preparación

Una fina y delicada corteza dorada que abraza un relleno denso y fundente. Al cortarlo, la yema de huevo se descubre como una luna llena resplandeciente en el corazón de la pasta de semillas.

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   Mezcla el almíbar dorado con el aceite de cacahuete y el agua de lejía. Incorpora gradualmente la harina de trigo tamizada. Trabaja la masa con delicadeza hasta que esté flexible y deje de adherirse a tus dedos. Envuélvela en film transparente y permite que repose durante 2 horas a temperatura ambiente.

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   Divide la pasta de loto en porciones de 35 g y forma bolitas. Aplana cada esfera y coloca una yema de huevo salada en el centro. Envuelve la yema con la pasta de loto con cuidado, asegurándote de que quede una bola perfectamente lisa y sin grietas.

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   Divide la masa exterior en pequeñas bolas de 15 g. Estira cada una con el rodillo hasta que esté muy fina y envuelve con ella el relleno. Enharina ligeramente el molde tradicional; presiona con firmeza para que el relieve se marque con nitidez y desmolda con un golpe seco y preciso.

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   Hornea a 180 °C durante los primeros 5 minutos. Retira los pasteles del horno, deja que se atemperen unos instantes y pincela la superficie con huevo batido. Regresa al horno por 15 minutos adicionales hasta que alcancen un tono dorado profundo y uniforme.