Pastel de Luna

Una fina y delicada corteza dorada que abraza un relleno denso y fundente. Al cortarlo, la yema de huevo se descubre como una luna llena resplandeciente en el corazón de la pasta de semillas.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 399
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 55 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 25 ml Aceite de cacahuete ( a temperatura ambiente )
• 0.5 ud. Huevo ( batido para el glaseado )
• 0.5 cda. Agua mineral
• 70 g Sirope de ágave
• 0.5 cdta. Agua alcalina
• 140 g Pasta de semillas de loto
• 4 ud. Yemas de huevo de pato en salazón ( cocidas al vapor )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla el almíbar dorado con el aceite de cacahuete y el agua de lejía. Incorpora gradualmente la harina de trigo tamizada. Trabaja la masa con delicadeza hasta que esté flexible y deje de adherirse a tus dedos. Envuélvela en film transparente y permite que repose durante 2 horas a temperatura ambiente.

2. Formado del relleno

   Divide la pasta de loto en porciones de 35 g y forma bolitas. Aplana cada esfera y coloca una yema de huevo salada en el centro. Envuelve la yema con la pasta de loto con cuidado, asegurándote de que quede una bola perfectamente lisa y sin grietas.

3. Montaje y moldeado

   Divide la masa exterior en pequeñas bolas de 15 g. Estira cada una con el rodillo hasta que esté muy fina y envuelve con ella el relleno. Enharina ligeramente el molde tradicional; presiona con firmeza para que el relieve se marque con nitidez y desmolda con un golpe seco y preciso.

4. Horneado y glaseado

   Hornea a 180 °C durante los primeros 5 minutos. Retira los pasteles del horno, deja que se atemperen unos instantes y pincela la superficie con huevo batido. Regresa al horno por 15 minutos adicionales hasta que alcancen un tono dorado profundo y uniforme.

Consejos del chef

• La paciencia es clave: no consumas los pasteles de inmediato. Guárdalos de 2 a 3 días en un recipiente hermético; el aceite del relleno migrará hacia la corteza, volviéndola brillante, suave y mucho más sabrosa.
• Para un dibujo impecable: si notas que la masa se resiste a salir del molde, utiliza un poco más de harina para asegurar que el relieve quede bien definido.

Conservación

Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 10 días.