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Estofado inglés de ternera y verduras (beef stew)

Estofado inglés de ternera y verduras (beef stew)

Un auténtico estofado británico: ternera magra de guisar a fuego lento con zanahoria, chirivía, colinabo, patata y un puñado de cebada perlada hasta que todo esté tierno.

145 min
en total
4
personas
548
calorías por ración

Por ración

43 g
Proteínas
62 g
Hidratos
11 g
Grasas

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Ingredientes

4
  • 600 g
    Espaldilla de ternera
  • 20 g
    Harina
  • 15 ml
    Aceite de colza
  • 2 ud.
    Cebolla
  • 400 g
    Zanahoria
  • 200 g
    Chirivía
  • 300 g
    Rutabaga
  • 1 ud.
    Apio
  • 600 g
    Patata
  • 60 g
    Cebada perlada
  • 1 cda.
    Concentrado de tomate
  • 1 cda.
    Salsa Worcestershire
  • 3 ramita
    Tomillo
  • 2 hoja
    Hoja de laurel
  • 800 ml
    Caldo de res
  • 10 g
    Perejil liso
  • 0,3 cdta.
    Sal
  • 1 pizca
    Pimienta negra molida

Alérgenos

glutenapiopescado
Modo cocinaLos pasos en grande, uno a uno, con temporizadores.

Instrucciones

0/4

  1. Enharina la ternera en dados y dórala por tandas en el aceite en una cazuela grande. Resérvala.

  2. Pocha la cebolla y el apio picados 5 minutos y añade el concentrado y la salsa Worcestershire.

  3. Devuelve la carne, añade el caldo, el tomillo, el laurel y la cebada, tapa y cuece a fuego suave 1 hora.

  4. Agrega la zanahoria, la chirivía, el colinabo y la patata en trozos y cuece 50–60 minutos más. Ajusta de sal y espolvorea perejil.

Consejos del chef

  • •Como todos los guisos, está aún mejor hecho la víspera.

Conservación

Se conserva 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego suave hasta que esté bien caliente por dentro.

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