Estofado de Pollo Chikh

Muslos de pollo tan tiernos que se deshacen, bañados en una salsa densa, brillante y cargada de especias. El aroma profundo del ras-el-hanout y la cebolla caramelizada conquistará tu cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 756
• Proteínas: 45 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pollo entero ( cortado por la mitad )
• 3 ud. Cebolla ( en juliana fina )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 200 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Ras el hanout
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 300 ml Agua mineral
• 1 ud. Cilantro fresco opcional ( picada )
• 1 cda. Smen (mantequilla fermentada)

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   En una olla, calienta el aceite de oliva junto con el smen. Sella los muslos de pollo por todos sus lados hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Retira y reserva.

2. Sofreír la cebolla

   En la misma grasa del pollo, añade la cebolla cortada en juliana. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente y tierna. Incorpora el ajo picado justo al final.

3. Tostar las especias

   Añade el ras-el-hanout y la cúrcuma. Remueve durante un minuto para que las especias se tuesten y liberen todos sus aceites esenciales, con cuidado de no quemarlas.

4. Mojar y guisar

   Devuelve el pollo a la olla e incorpora los garbanzos. Vierte agua hasta cubrir la carne a media altura. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté extremadamente tierna.

5. Reducir la salsa

   Destapa la olla y sube el fuego. Reduce los jugos de la cocción hasta que la salsa esté melosa y nape la cuchara. Espolvorea con cilantro fresco picado antes de servir.

Consejos del chef

• No te pases con el agua: la salsa debe quedar corta y muy concentrada para conseguir el máximo sabor.
• Si notas que la salsa está muy líquida, retira el pollo un momento y deja reducir el caldo a fuego vivo.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, gana sabor si se recalienta al día siguiente.