Estofado de Pollo a la Antigua
Ingredientes
- 800 gMuslo de pollo entero (cortados por la mitad)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 40 gMantequilla dulce
- 30 gHarina de trigo
- 200 mlVino blanco seco
- 2 ud.Ajo (picado muy fino)
- 2 ud.Tomillo (ramitas frescas)
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 mlCaldo de ave
Preparación
Muslos de pollo dorados que se deshacen con solo tocarlos. Una salsa aterciopelada, ligada con mantequilla y harina, que envuelve con mimo zanahorias tiernas y champiñones parisienses.
- 1
En una cocotte o cazuela de fondo grueso, funde la mantequilla. Sella los muslos de pollo a fuego medio-alto hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa, añade la cebolla, las zanahorias y los champiñones. Rehoga unos minutos con cuidado de no quemar los jugos caramelizados del fondo, que son puro sabor.
- 3
Espolvorea la harina sobre las verduras (técnica de 'singer') y remueve durante un minuto para cocinarla. Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo. Añade el ajo, el tomillo, el laurel y el caldo de pollo.
- 4
Devuelve el pollo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego suave (haciendo chup-chup). La salsa debe reducir hasta que nape la cuchara y la carne esté extremadamente tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No limpies la cazuela tras dorar el pollo; esos sedimentos tostados en el fondo son el alma del guiso.
- Si al final la salsa te parece algo ligera, retira la tapa y sube el fuego durante 5 minutos para que concentre su textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Gana mucho sabor si se recalienta suavemente al día siguiente.
