Estofado de Pollo a la Antigua

Muslos de pollo dorados que se deshacen con solo tocarlos. Una salsa aterciopelada, ligada con mantequilla y harina, que envuelve con mimo zanahorias tiernas y champiñones parisienses.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 605
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pollo entero ( cortados por la mitad )
• 3 piece Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 250 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 40 g Mantequilla dulce
• 30 g Harina de trigo
• 200 ml Vino blanco seco
• 2 piece Ajo ( picado muy fino )
• 2 piece Tomillo ( ramitas frescas )
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Dora el pollo

   En una cocotte o cazuela de fondo grueso, funde la mantequilla. Sella los muslos de pollo a fuego medio-alto hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Retira y reserva.

2. Sofríe los aromáticos

   En la misma grasa, añade la cebolla, las zanahorias y los champiñones. Rehoga unos minutos con cuidado de no quemar los jugos caramelizados del fondo, que son puro sabor.

3. Espesa y desglasa

   Espolvorea la harina sobre las verduras (técnica de 'singer') y remueve durante un minuto para cocinarla. Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo. Añade el ajo, el tomillo, el laurel y el caldo de pollo.

4. Cocción a fuego lento

   Devuelve el pollo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego suave (haciendo chup-chup). La salsa debe reducir hasta que nape la cuchara y la carne esté extremadamente tierna.

Consejos del chef

• No limpies la cazuela tras dorar el pollo; esos sedimentos tostados en el fondo son el alma del guiso.
• Si al final la salsa te parece algo ligera, retira la tapa y sube el fuego durante 5 minutos para que concentre su textura.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Gana mucho sabor si se recalienta suavemente al día siguiente.