Magro de Cerdo en Salsa al Pimentón

Tiernos bocados de cerdo que se deshacen con solo tocarlos, envueltos en una salsa melosa de pimentón ahumado. El aroma del vino blanco reducido y el laurel prometen un plato con alma y carácter, típico de las mejores tabernas y casas de comidas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 694
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 800 g Aguja de cerdo ( cortado en dados de 3 cm )
• 2 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 3 piece Ajo ( picadito )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Harina de trigo
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 150 ml Vino blanco seco
• 300 ml Agua mineral
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 300 ml Caldo de ternera

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   En una cazuela con aceite de oliva bien caliente, dora los dados de cerdo por todos sus lados. Es fundamental que la carne coja un buen color tostado para crear esa base de jugos necesaria para una salsa con sabor.

2. El sofrito de los aromáticos

   Añade la cebolla picada y el ajo. Deja que se pochen lentamente hasta que se ablanden sin llegar a quemarse. Cuando la cebolla esté transparente y empiece a caramelizar, estará lista.

3. Rehogar y desglasar

   Espolvorea la harina y el pimentón ahumado sobre la carne. Remueve durante un minuto para que la harina se cocine y no sepa a crudo, y acto seguido vierte el vino blanco, raspando bien el fondo con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos caramelizados.

4. Cocción a fuego lento

   Vierte el caldo de ternera y añade la hoja de laurel. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave, haciendo 'chup-chup'. La salsa debe reducir hasta que nappe la cuchara y la carne esté completamente melosa.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la cazuela; es preferible dorarla por tandas para que se selle de verdad en lugar de soltar agua y cocerse.
• Si al terminar la cocción la salsa te parece muy ligera, retira la tapa y sube el fuego durante unos minutos para que reduzca y espese a tu gusto.

Conservación

Se conserva de maravilla hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Como todo buen guiso, está incluso mejor si se recalienta al día siguiente.