Magro de Cerdo en Salsa al Pimentón
Ingredientes
- 800 gAguja de cerdo (cortado en dados de 3 cm)
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (picadito)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Harina de trigo
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 150 mlVino blanco seco
- 300 mlAgua mineral
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 300 mlCaldo de ternera
Preparación
Tiernos bocados de cerdo que se deshacen con solo tocarlos, envueltos en una salsa melosa de pimentón ahumado. El aroma del vino blanco reducido y el laurel prometen un plato con alma y carácter, típico de las mejores tabernas y casas de comidas.
- 1
En una cazuela con aceite de oliva bien caliente, dora los dados de cerdo por todos sus lados. Es fundamental que la carne coja un buen color tostado para crear esa base de jugos necesaria para una salsa con sabor.
- 2
Añade la cebolla picada y el ajo. Deja que se pochen lentamente hasta que se ablanden sin llegar a quemarse. Cuando la cebolla esté transparente y empiece a caramelizar, estará lista.
- 3
Espolvorea la harina y el pimentón ahumado sobre la carne. Remueve durante un minuto para que la harina se cocine y no sepa a crudo, y acto seguido vierte el vino blanco, raspando bien el fondo con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 4
Vierte el caldo de ternera y añade la hoja de laurel. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave, haciendo 'chup-chup'. La salsa debe reducir hasta que nappe la cuchara y la carne esté completamente melosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne en la cazuela; es preferible dorarla por tandas para que se selle de verdad en lugar de soltar agua y cocerse.
- Si al terminar la cocción la salsa te parece muy ligera, retira la tapa y sube el fuego durante unos minutos para que reduzca y espese a tu gusto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva de maravilla hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Como todo buen guiso, está incluso mejor si se recalienta al día siguiente.
