Estofado de Pollo
Ingredientes
- 800 gMuslo de pollo entero (troceado en presas grandes)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada)
- 1 ud.Zanahoria (en cubitos pequeños)
- 1 ud.Apio (en rodajas finas)
- 20 gHarina de trigo
- 150 mlVino blanco seco
- 3 ud.Tomate redondo (pelado y triturado)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Romero (una rama fresca)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 mlCaldo de ave (bien caliente)
Preparación
Trozos de pollo tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa melosa con verduras pochadas. El aroma del romero y la reducción de vino blanco definen este guiso rústico y reconfortante.
- 1
Calienta aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso. Dora los trozos de pollo por todos sus lados hasta que la piel esté bien crujiente y dorada. Retira y reserva.
- 2
En la misma grasa, añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y la cebolla esté transparente.
- 3
Vuelve a poner el pollo en la cazuela. Espolvorea con harina y remueve para cubrir bien todas las piezas. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo con una espátula de madera para liberar los jugos caramelizados de la cocción.
- 4
Incorpora los tomates troceados, el ajo machacado, el romero y el caldo. Lleva a ebullición suave, tapa y deja cocinar a fuego lento. Al finalizar, la salsa debe tener una consistencia untuosa que nape el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa al dorar el pollo: la reacción de Maillard es el secreto para que la salsa tenga un sabor profundo y complejo.
- Si al final la salsa está muy líquida, quita la tapa y sube el fuego durante unos 5 minutos para que reduzca y espese a tu gusto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Está incluso más rico si se recalienta suavemente al día siguiente.
