Estofado de Pollo

Trozos de pollo tan tiernos que se deshacen con solo tocarlos con el tenedor, envueltos en una salsa melosa con verduras pochadas. El aroma del romero y la reducción de vino blanco definen este guiso rústico y reconfortante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 577
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pollo entero ( troceado en presas grandes )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada )
• 1 ud. Zanahoria ( en cubitos pequeños )
• 1 ud. Apio ( en rodajas finas )
• 20 g Harina de trigo
• 150 ml Vino blanco seco
• 3 ud. Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Romero ( una rama fresca )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de ave ( bien caliente )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso. Dora los trozos de pollo por todos sus lados hasta que la piel esté bien crujiente y dorada. Retira y reserva.

2. Pochar las verduras

   En la misma grasa, añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y la cebolla esté transparente.

3. Enharinar y desglasar

   Vuelve a poner el pollo en la cazuela. Espolvorea con harina y remueve para cubrir bien todas las piezas. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo con una espátula de madera para liberar los jugos caramelizados de la cocción.

4. Cocción a fuego lento

   Incorpora los tomates troceados, el ajo machacado, el romero y el caldo. Lleva a ebullición suave, tapa y deja cocinar a fuego lento. Al finalizar, la salsa debe tener una consistencia untuosa que nape el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No tengas prisa al dorar el pollo: la reacción de Maillard es el secreto para que la salsa tenga un sabor profundo y complejo.
• Si al final la salsa está muy líquida, quita la tapa y sube el fuego durante unos 5 minutos para que reduzca y espese a tu gusto.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Está incluso más rico si se recalienta suavemente al día siguiente.