Carne de Vaca Estufada

Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con el simple toque de un tenedor, envueltos en una salsa oscura y brillante. Mientras la reducción de vino tinto y laurel perfuma toda la cocina, la salsa adquiere ese punto perfecto que napa el dorso de la cuchara.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 625
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 800 g Zancarrón de ternera ( cortada en dados grandes )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en juliana )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 ud. Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 250 ml Vino tinto
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 1 cda. Harina de trigo
• 1 cdta. Paprika dulce
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora los cubos de ternera por todos sus lados a fuego fuerte hasta que se forme una costra tostada y sabrosa. Retira la carne y resérvala.

2. Sofreír los aromáticos

   En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo. Deja que se vuelvan transparentes mientras recogen y absorben todos los jugos caramelizados que dejó la carne.

3. Enharinar y desglasar

   Vuelve a poner la carne en la olla. Espolvorea con la harina y remueve bien. Incorpora el pimentón, el concentrado de tomate y los tomates. Vierte el vino tinto para desglasar, raspando el fondo con una espátula de madera para liberar todo el sabor.

4. Cocción a fuego lento

   Añade las zanahorias, el laurel, la sal y la pimienta. Cubre con agua suficiente para tapar los ingredientes. Tapa la olla y deja cocinar a fuego muy lento (chup-chup) hasta que la carne esté increíblemente tierna.

Consejos del chef

• No amontones la carne al sellarla; hazlo en dos tandas si es necesario para que se dore de verdad en lugar de soltar agua y cocerse.
• La paciencia es el ingrediente principal: cuanto más lenta sea la cocción, más sedosa y profunda quedará la salsa.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Como todo buen estofado, sabe aún mejor recalentado al día siguiente.