Estofado de vaca
Ingredientes
- 800 gZancarrón de ternera (cortada en dados grandes)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en juliana)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 250 mlVino tinto
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Tomate redondo (triturado)
- 1 cda.Harina de trigo
- 1 cdta.Paprika dulce
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Trozos de ternera tan tiernos que se deshacen con el simple toque de un tenedor, envueltos en una salsa oscura y brillante. Mientras la reducción de vino tinto y laurel perfuma toda la cocina, la salsa adquiere ese punto perfecto que napa el dorso de la cuchara.
- 1
Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora los cubos de ternera por todos sus lados a fuego fuerte hasta que se forme una costra tostada y sabrosa. Retira la carne y resérvala.
- 2
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo. Deja que se vuelvan transparentes mientras recogen y absorben todos los jugos caramelizados que dejó la carne.
- 3
Vuelve a poner la carne en la olla. Espolvorea con la harina y remueve bien. Incorpora el pimentón, el concentrado de tomate y los tomates. Vierte el vino tinto para desglasar, raspando el fondo con una espátula de madera para liberar todo el sabor.
- 4
Añade las zanahorias, el laurel, la sal y la pimienta. Cubre con agua suficiente para tapar los ingredientes. Tapa la olla y deja cocinar a fuego muy lento (chup-chup) hasta que la carne esté increíblemente tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne al sellarla; hazlo en dos tandas si es necesario para que se dore de verdad en lugar de soltar agua y cocerse.
- La paciencia es el ingrediente principal: cuanto más lenta sea la cocción, más sedosa y profunda quedará la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene de maravilla hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Como todo buen estofado, sabe aún mejor recalentado al día siguiente.
