Sauté de cerdo a la antigua con vino blanco
Ingredientes
- 800 gPaleta de cerdo (cortada en dados grandes)
- 150 gBeicon ahumado en dados
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 3 ud.Zanahoria (cortada en rodajas)
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 200 mlVino blanco seco
- 30 gHarina de trigo
- 30 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 400 mlAgua mineral
- 3 ud.Tomillo (en ramitas frescas)
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Caldo de ternera (en polvo)
Preparación
Tiernos trozos de paleta de cerdo bañados en una salsa brillante y sedosa. El aroma del tomillo y la reducción de vino blanco inundando la cocina evoca los clásicos almuerzos familiares de domingo.
- 1
En una cocotte o cazuela honda con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla, dora los trozos de cerdo por todos sus lados. La carne debe quedar bien tostada para crear esa costra deliciosa que mantiene toda su jugosidad interna.
- 2
Retira la carne de la olla y añade el beicon, las cebollas y las zanahorias aprovechando la grasa caliente. Deja que tomen color ligeramente hasta que la cebolla esté transparente y empiece a caramelizar.
- 3
Incorpora de nuevo la carne a la olla, espolvorea la harina (técnica de 'singer') y remueve bien durante un minuto para que se cocine. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo con una espátula de madera para rescatar todos los jugos caramelizados del sellado.
- 4
Añade el agua (o fondo de ternera para más potencia), el tomillo y el laurel. El líquido debe cubrir la carne hasta la mitad. Tapa y cocina a fuego muy suave; la carne estará lista cuando se sienta melosa y se deshaga al tacto del tenedor.
- 5
Añade los champiñones laminados a la cazuela. Cocina sin tapa los últimos 10 minutos para que la salsa reduzca, se concentre y adquiera esa consistencia ideal que napa el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne al dorarla: hazlo por tandas si es necesario para que se selle correctamente en lugar de soltar agua y cocerse.
- Si al final la salsa te parece muy fluida, añade una pequeña nuez de mantequilla fría y bate con suavidad para darle un brillo y una textura espectacular.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Como todo buen guiso, sabe incluso mejor recalentado suavemente al día siguiente.
