Yiouvarlakia: Albóndigas griegas con arroz y limón
Ingredientes
- 500 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 100 gArroz blanco (crudo)
- 1 ud.Cebolla (picada muy fina)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Perejil (manojo picado)
- 1 ud.Menta (hojas picadas)
- 2 ud.Huevo (a temperatura ambiente)
- 2 ud.Limón (su zumo)
- 50 gHarina de trigo (para enharinar)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Eneldo (picado)
Preparación
Tiernas albóndigas donde el arroz se infla dentro de la carne, cocinadas a fuego lento en una salsa suave y aterciopelada. El toque cítrico del limón equilibra a la perfección la intensidad de la ternera.
- 1
En un bol grande, mezcla la carne picada con el arroz crudo, la cebolla y el ajo bien picaditos. Incorpora el perejil, la menta y el eneldo frescos. Amasa con firmeza hasta que la mezcla sea homogénea y las hierbas estén bien integradas.
- 2
Forma albóndigas del tamaño de una nuez grande. Pásalas ligeramente por harina de trigo para cubrirlas bien. Sacude el exceso; esta fina capa de harina será la clave para que la salsa trabe y espese de forma natural durante la cocción.
- 3
Pon a calentar 1,5 litros de agua con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir suavemente, añade las albóndigas con cuidado. Tapa y cocina a fuego lento. Estarán listas cuando el arroz esté tierno y las piezas comiencen a flotar en la superficie.
- 4
Bate los huevos con el zumo de limón. Toma dos cucharones del caldo caliente de la olla y viértelos en un hilo fino sobre los huevos mientras bates sin parar para temperarlos. Incorpora toda la mezcla de nuevo a la olla fuera del fuego. Remueve con suavidad: la salsa debe napar la cuchara y adquirir un precioso tono blanco perlado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa llegue a hervir una vez que añadas el huevo, ya que podría cortarse y perder esa textura cremosa tan característica.
- Utiliza arroz de grano redondo o largo, pero nunca vaporizado, para asegurar que suelte el almidón necesario dentro de la albóndiga.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para disfrutarlas de nuevo, recaliéntalas a fuego muy lento en un cazo, evitando que hiervan para proteger la emulsión de la salsa.
