Yiouvarlakia: Albóndigas griegas con arroz y limón

Tiernas albóndigas donde el arroz se infla dentro de la carne, cocinadas a fuego lento en una salsa suave y aterciopelada. El toque cítrico del limón equilibra a la perfección la intensidad de la ternera.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 611
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 100 g Arroz blanco ( crudo )
• 1 piece Cebolla ( picada muy fina )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Perejil ( manojo picado )
• 1 piece Menta ( hojas picadas )
• 2 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Limón ( su zumo )
• 50 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Eneldo ( picado )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   En un bol grande, mezcla la carne picada con el arroz crudo, la cebolla y el ajo bien picaditos. Incorpora el perejil, la menta y el eneldo frescos. Amasa con firmeza hasta que la mezcla sea homogénea y las hierbas estén bien integradas.

2. Boleado y enharinado

   Forma albóndigas del tamaño de una nuez grande. Pásalas ligeramente por harina de trigo para cubrirlas bien. Sacude el exceso; esta fina capa de harina será la clave para que la salsa trabe y espese de forma natural durante la cocción.

3. Cocción de las albóndigas

   Pon a calentar 1,5 litros de agua con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir suavemente, añade las albóndigas con cuidado. Tapa y cocina a fuego lento. Estarán listas cuando el arroz esté tierno y las piezas comiencen a flotar en la superficie.

4. Salsa Avgolemono

   Bate los huevos con el zumo de limón. Toma dos cucharones del caldo caliente de la olla y viértelos en un hilo fino sobre los huevos mientras bates sin parar para temperarlos. Incorpora toda la mezcla de nuevo a la olla fuera del fuego. Remueve con suavidad: la salsa debe napar la cuchara y adquirir un precioso tono blanco perlado.

Consejos del chef

• Evita que la salsa llegue a hervir una vez que añadas el huevo, ya que podría cortarse y perder esa textura cremosa tan característica.
• Utiliza arroz de grano redondo o largo, pero nunca vaporizado, para asegurar que suelte el almidón necesario dentro de la albóndiga.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para disfrutarlas de nuevo, recaliéntalas a fuego muy lento en un cazo, evitando que hiervan para proteger la emulsión de la salsa.