Pasta con Crema de Nueces

Una salsa aterciopelada que abraza la pasta, manteniendo ese toque crujiente de las nueces picadas. El ajo se percibe de forma sutil, fundiéndose con la suavidad de la leche y el carácter del queso parmesano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 831
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 88 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 150 g Nueces peladas ( peladas )
• 50 g Pan blanco ( solo la miga )
• 100 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Ajo ( sin el germen )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del pan

   Retira la corteza del pan blanco y deja que la miga se empape bien en la leche entera dentro de un bol. Espera unos minutos hasta que esté bien blanda.

2. Elaboración de la base

   En un mortero o procesador de alimentos, tritura las nueces con el ajo, el parmesano y la miga de pan bien escurrida. Vierte el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una pasta densa y con textura granulada.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Cocina hasta que estén al dente y, justo antes de escurrirlos, reserva un cazo del agua de la cocción.

4. Ligado final

   Mezcla la crema de nueces con la pasta caliente. Incorpora el agua de cocción gradualmente: la salsa debe volverse fluida y cubrir perfectamente cada hebra de pasta.

Consejos del chef

• Si la salsa queda demasiado espesa, no dudes en añadir más agua de cocción; el almidón es el secreto para lograr una emulsión perfecta.
• Tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin aceite antes de triturarlas para potenciar sus matices tostados y su aroma.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Al recalentar, añade un chorrito de agua para soltar la salsa y recuperar su cremosidad.