Salteado de ternera con salsa hoisin

Tiernas láminas de ternera bañadas en una salsa oscura y brillante que equilibra a la perfección el toque dulce y salado. El aroma irresistible del sésamo tostado y el ajo salteado te conquistará desde el primer segundo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 496
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 600 g Rumsteak ( cortado en láminas finas )
• 4 tbsp Salsa hoisin
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 tsp Almidón de maíz
• 1 tsp Azúcar moreno
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Jengibre molido
• 300 g Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta la ternera en láminas muy finas en contra de la fibra. La carne debe quedar casi traslúcida para que se cocine en segundos y mantenga toda su jugosidad.

2. Preparación del glaseado

   En un bol, mezcla la salsa hoisin, la de soja, el vino de arroz, el azúcar moreno y la fécula de maíz. Bate bien hasta que el almidón se disuelva por completo y la salsa quede sedosa.

3. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear. Añade la ternera: debe chisporrotear con fuerza y dorarse al instante. Retira la carne en cuanto deje de estar rosada.

4. Ligado de la salsa

   Saltea las verduras con el ajo y el jengibre fresco durante 2 minutos, y devuelve la ternera a la sartén junto con la salsa. Remueve sin parar: verás cómo la salsa espesa, brilla y abraza cada trozo de carne uniformemente.

Consejos del chef

• No amontones la carne: si tienes mucha cantidad, séllala en dos tandas para no perder temperatura y evitar que la carne se cueza en su propio jugo.
• El secreto está en el corte: lamina la carne cuando todavía esté muy fría o ligeramente semicongelada; te resultará mucho más fácil ser preciso.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalo rápidamente en una sartén con una cucharada de agua para aligerar la salsa y recuperar su brillo.