Judías Verdes a la Crema

Tiernas judías verdes envueltas en una suntuosa reducción de nata que se adhiere delicadamente a cada vaina. Una receta donde la mantequilla aporta un brillo irresistible y un toque sutil de nuez moscada realza el sabor natural de la verdura.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 224
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 600 g Judía verde ( limpias y despuntadas )
• 2 piece Chalota ( finamente picadas )
• 30 g Mantequilla dulce
• 150 ml Nata
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Nuez moscada
• 2 L Agua mineral

Instrucciones

1. Preparación y blanqueado

   Limpia y despunta las judías verdes. Sumérgelas en una olla amplia con agua mineral hirviendo con sal. Cocina de 8 a 10 minutos: deben quedar tiernas al morder, pero manteniendo su forma y firmeza.

2. Sofrito de chalotas

   Mientras tanto, pica finamente las chalotas. En una sartén, funde la mantequilla; cuando empiece a espumar, añade las chalotas y póchalas a fuego suave hasta que estén transparentes, evitando que tomen color.

3. Reducción de la nata

   Vierte la nata sobre las chalotas. Lleva a ebullición y deja reducir a fuego medio hasta que la salsa espese lo suficiente como para napa el dorso de una cuchara con una textura sedosa.

4. Ligado final

   Escurre las judías e incorpóralas directamente a la sartén. Mezcla con delicadeza para que la crema bañe cada pieza. Sazona con sal marina, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada.

Consejos del chef

• No pases las judías por agua fría tras el blanqueado; escúrrelas e intégralas de inmediato para aprovechar el calor y el almidón residual que ayuda a que la salsa se adhiera mejor.
• Es clave que la nata hierva para reducirse: la evaporación del agua es lo que realmente crea esa cremosidad envolvente.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de leche si la salsa ha espesado demasiado en frío.