Judías Verdes a la Crema
Ingredientes
- 600 gJudía verde (limpias y despuntadas)
- 2 ud.Chalota (finamente picadas)
- 30 gMantequilla dulce
- 150 mlNata
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 pizcaNuez moscada
- 2 LAgua mineral
Preparación
Tiernas judías verdes envueltas en una suntuosa reducción de nata que se adhiere delicadamente a cada vaina. Una receta donde la mantequilla aporta un brillo irresistible y un toque sutil de nuez moscada realza el sabor natural de la verdura.
- 1
Limpia y despunta las judías verdes. Sumérgelas en una olla amplia con agua mineral hirviendo con sal. Cocina de 8 a 10 minutos: deben quedar tiernas al morder, pero manteniendo su forma y firmeza.
- 2
Mientras tanto, pica finamente las chalotas. En una sartén, funde la mantequilla; cuando empiece a espumar, añade las chalotas y póchalas a fuego suave hasta que estén transparentes, evitando que tomen color.
- 3
Vierte la nata sobre las chalotas. Lleva a ebullición y deja reducir a fuego medio hasta que la salsa espese lo suficiente como para napa el dorso de una cuchara con una textura sedosa.
- 4
Escurre las judías e incorpóralas directamente a la sartén. Mezcla con delicadeza para que la crema bañe cada pieza. Sazona con sal marina, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No pases las judías por agua fría tras el blanqueado; escúrrelas e intégralas de inmediato para aprovechar el calor y el almidón residual que ayuda a que la salsa se adhiera mejor.
- Es clave que la nata hierva para reducirse: la evaporación del agua es lo que realmente crea esa cremosidad envolvente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de leche si la salsa ha espesado demasiado en frío.
