Espárragos verdes salteados al estilo italiano

Crujientes espárragos verdes, sellados rápidamente en aceite de oliva con un toque de ajo. El parmesano se funde delicadamente sobre las puntas, aportando cuerpo y ese irresistible punto salino.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 145
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 5 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 500 g Espárrago verde ( limpios, sin la base leñosa )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 40 g Parmesano ( en lascas )
• 0.5 ud. Limón ( exprimido )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparar la verdura

   Lava los espárragos y retira la parte leñosa de la base (unos 2 o 3 cm). Si son muy gruesos, pela el tallo con un pelador. Pica finamente los dientes de ajo.

2. Sellar los espárragos

   Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego vivo. Añade los espárragos; deben chisporrotear al instante. Muévelos con frecuencia para que se doren de forma uniforme sin perder su firmeza.

3. Sazonar y desglasar

   Incorpora el ajo, la sal y la pimienta. Cuando el ajo empiece a verse dorado, exprime el medio limón para desglasar los jugos. Los espárragos deben lucir un verde vibrante.

4. El toque de parmesano

   Retira del fuego y reparte las lascas de parmesano por encima. Deben empezar a sudar ligeramente con el calor residual de la verdura. Sirve al momento.

Consejos del chef

• Nunca tapes la sartén, de lo contrario los espárragos perderán su color verde brillante y se volverán opacos.
• La prueba del cuchillo: la punta debe entrar en la base del espárrago encontrando una ligera resistencia.

Conservación

Consúmelos de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Se pueden guardar en la nevera hasta 24 horas, pero perderán firmeza al recalentarlos.