Ternera con tirabeques

Finas láminas de ternera selladas a la perfección, tiernas y brillantes, en un contraste sublime con el toque crujiente de los tirabeques. Una salsa aterciopelada envuelve la carne con notas profundas de soja y sésamo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 346
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Entraña ( cortada en láminas finas a contra veta )
• 300 g Tirabeques ( limpios y despuntados )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Vino de arroz
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 15 g Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la ternera en tiras finas de unos 3 mm, siempre en sentido contrario a la fibra para garantizar su máxima ternura. En un bol, mezcla la carne con la salsa de soja, el vino de arroz y el almidón de maíz. Deja marinar durante 15 minutos.

2. Sellado de la ternera

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear. Incorpora las tiras de ternera sin amontonarlas. Deja que se doren sin remover para que se forme una costra sabrosa, luego saltea con fuerza durante 1 minuto. Retira la carne mientras aún esté poco hecha.

3. Salteado de las verduras

   En la misma sartén, añade el ajo y el jengibre picados. En cuanto suelten su aroma, incorpora los tirabeques. Saltea a fuego muy vivo durante 2 minutos; deben mantener su color verde vibrante y una textura bien crujiente.

4. Ligado final

   Devuelve la ternera y sus jugos a la sartén. Añade un chorrito de salsa de soja y remueve con energía hasta que la salsa espese, brille y cubra la carne por completo. Fuera del fuego, remata con un hilo de aceite de sésamo.

Consejos del chef

• No satures nunca la sartén: si cocinas mucha cantidad, saltea la carne en dos tandas para evitar que suelte demasiada agua y acabe cocida en lugar de sellada.
• El almidón de maíz del marinado es la clave: crea una fina película que sella los jugos en el interior de cada lámina de carne.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar del contraste de texturas. Se puede guardar hasta 24h en la nevera, aunque los tirabeques perderán su punto crujiente.