Ternera con tirabeques

Preparación

Finas láminas de ternera selladas a la perfección, tiernas y brillantes, en un contraste sublime con el toque crujiente de los tirabeques. Una salsa aterciopelada envuelve la carne con notas profundas de soja y sésamo.

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   Corta la ternera en tiras finas de unos 3 mm, siempre en sentido contrario a la fibra para garantizar su máxima ternura. En un bol, mezcla la carne con la salsa de soja, el vino de arroz y el almidón de maíz. Deja marinar durante 15 minutos.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear. Incorpora las tiras de ternera sin amontonarlas. Deja que se doren sin remover para que se forme una costra sabrosa, luego saltea con fuerza durante 1 minuto. Retira la carne mientras aún esté poco hecha.

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   En la misma sartén, añade el ajo y el jengibre picados. En cuanto suelten su aroma, incorpora los tirabeques. Saltea a fuego muy vivo durante 2 minutos; deben mantener su color verde vibrante y una textura bien crujiente.

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   Devuelve la ternera y sus jugos a la sartén. Añade un chorrito de salsa de soja y remueve con energía hasta que la salsa espese, brille y cubra la carne por completo. Fuera del fuego, remata con un hilo de aceite de sésamo.