Pad Pak Ruam Mit

Verduras crujientes bañadas en una salsa brillante y sedosa. El ajo tostado aporta una profundidad exquisita, mientras que la salsa de ostras amalgama todo con un potente perfil umami.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 240
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 300 g Gamba ( pelados )
• 200 g Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 1 piece Zanahoria ( cortadas al bies )
• 100 g Shiitake ( laminados )
• 100 g Tirabeques ( limpios y sin puntas )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tsp Azúcar moreno
• 100 g Mazorcas de maíz baby ( cortados por la mitad longitudinalmente )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta las zanahorias en rodajas diagonales muy finas. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y uniformes para asegurar una cocción pareja. Corta las mazorquitas de maíz por la mitad a lo largo y pica el ajo finamente.

2. Sellar el ajo y la proteína

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear. Incorpora el ajo y los langostinos. En cuanto el ajo desprenda su aroma y comience a dorarse, retira los langostinos para evitar que se pasen de cocción.

3. Salteado a fuego vivo

   Añade al wok las zanahorias, el brócoli, los shiitakes, los tirabeques y las mazorquitas. Saltea vigorosamente sin detenerte; los vegetales deben quedar al dente, conservando su textura crujiente y sus colores vibrantes.

4. Ligar la salsa

   Devuelve los langostinos a la sartén. Vierte la salsa de soja, la de ostras y el azúcar moreno. Remueve bien hasta que la salsa napa y cubre cada ingrediente. Si notas que está muy seco, añade una cucharada de agua para desglasar los jugos del fondo.

Consejos del chef

• El secreto absoluto es la temperatura: el wok debe estar abrasador para sellar los ingredientes rápidamente sin que lleguen a hervirse en su propio jugo.
• No amontones los ingredientes; si es necesario, cocina en dos tandas para mantener el calor constante y conseguir ese toque tostado perfecto.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar del punto crujiente de las verduras. Se mantiene hasta 24 horas en la nevera, aunque los vegetales perderán su firmeza característica.