Espaguetis con albóndigas

Albóndigas increíblemente tiernas con una costra dorada e irresistible, servidas en una salsa de tomate concentrada y con mucho cuerpo. Los espaguetis se mantienen al dente para atrapar cada gota de esta deliciosa salsa casera.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 960
• Proteínas: 50 g
• Hidratos: 98 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 300 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 200 g Cerdo picado ( fresco )
• 400 g Spaghetti ( secos )
• 800 g Tomate redondo ( en dados )
• 1 ud. Huevo ( entero )
• 50 g Pan rallado ( fino )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Cebolla ( picado finamente )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de las albóndigas

   En un bol amplio, combina la carne picada de ternera y cerdo con el huevo, el pan rallado, el parmesano y el ajo picado. Mezcla con las manos hasta que sea homogéneo y forma bolitas del tamaño de una pelota de golf.

2. El sellado de la carne

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande. Sella las albóndigas a fuego fuerte por todos sus lados hasta que estén bien doraditas y crujientes por fuera. Retira y reserva en una bandeja.

3. Base de la salsa de tomate

   En la misma sartén, sofríe la cebolla picada. Añade el concentrado de tomate y cocina un minuto para despertar los aromas. Desglasa con un poco de agua para recuperar los jugos de la carne, incorpora los tomates picados y deja que empiece a hervir a fuego suave.

4. El chup-chup

   Vuelve a poner las albóndigas en la salsa. Deja que reduzca a fuego lento hasta que la salsa espese y napa la cuchara. La carne debe quedar melosa y tierna en su interior.

5. Pasta y unión final

   Cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Escurre y viértelos directamente en la sartén con la salsa. Mezcla con mimo para que cada hebra de pasta quede brillante y bien bañada.

Consejos del chef

• No manipules la carne en exceso al mezclar o las albóndigas quedarán densas y duras en lugar de esponjosas.
• Guarda siempre un cazo del agua de cocción de la pasta; es el secreto para aligerar la salsa si queda demasiado espesa.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Lo mejor de este plato es que las albóndigas están todavía más ricas al día siguiente.