Albóndigas tradicionales en salsa

Albóndigas doradas a la perfección y cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate aterciopelada con el toque ahumado del pimentón. La carne queda tan jugosa que se deshace con solo rozarla con el tenedor.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 665
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 500 g Relleno de cerdo y ternera ( a temperatura ambiente )
• 50 g Pan blanco ( solo la miga )
• 50 ml Leche entera
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 2 ud. Ajo ( picadito )
• 10 g Perejil liso ( picado finamente )
• 1 ud. Cebolla ( picado en brunoise )
• 4 ud. Tomate redondo ( picado finamente )
• 100 ml Vino blanco seco
• 50 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Hidratar la miga

   Trocea la miga de pan en un bol y báñala con la leche. Deja que repose hasta que el pan se ablande por completo y absorba todo el líquido.

2. Preparar la masa

   Pica finamente el ajo y el perejil fresco. En un bol amplio, mezcla la carne picada de cerdo y ternera con el huevo, la miga de pan bien escurrida, el ajo y el perejil. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y tierna al tacto.

3. Sellar las albóndigas

   Forma bolitas del tamaño de una nuez y pásalas ligeramente por harina. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, séllalas a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Retira y reserva.

4. Elaborar la salsa

   En la misma sartén, sofríe la cebolla picadita. Desglasa con el vino blanco seco, raspando bien el fondo para rescatar los jugos de la carne. Añade el tomate picado y el pimentón dulce. Deja que la salsa reduzca a fuego medio hasta que concentre su sabor.

5. Chup-chup final

   Reincorpora las albóndigas a la salsa. Tapa y cocina a fuego lento. La salsa debe espesar hasta que nape la cuchara y las albóndigas queden melosas y tiernas por dentro.

Consejos del chef

• No aprietes demasiado la carne al formar las bolas; si las compactas mucho, quedarán duras en lugar de esponjosas tras la cocción.
• Busca una salsa brillante y con cuerpo; si ves que reduce demasiado, añade un pequeño chorrito de agua o caldo para recuperar la textura ideal.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. ¡Están incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse!