Bánh mì con albóndigas de cerdo
Ingredientes
- 500 gCerdo picado (fresca)
- 100 gCastaña de agua (picadas finamente)
- 2 ud.Cebolla (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar blanco
- 30 gPan rallado
- 4 ud.Tomate redondo (triturados)
- 1 cda.Caviar de tomate
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 2 ud.Barra de tradición francesa (medias baguettes)
- 1 ud.Cilantro fresco (solo las hojas)
- 0,5 ud.Pepino (en bastoncillos)
- 1 ud.Chile tailandés (en rodajas)
- 100 gJícama (pelada y picada finamente)
Preparación
Albóndigas de cerdo tiernas y jugosas, cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate tersa que las envuelve a la perfección. El contraste entre el pan crujiente y la suavidad de la carne se realza con un toque de acidez y frescura irresistible.
- 1
En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada con la cebolla y el ajo finamente picados. Incorpora la jícama y las castañas de agua para aportar un toque crujiente, junto con el pan rallado, la salsa de pescado y el azúcar. Amasa bien hasta obtener una textura ligada y homogénea.
- 2
Moldea las albóndigas con las manos dándoles el tamaño de una pelota de golf. Colócalas en una vaporera y cocínalas durante 10 minutos; deben quedar firmes al tacto y haber soltado sus primeros jugos.
- 3
En una sartén amplia, sofríe el resto de la cebolla en aceite de cacahuete (maní) sin que llegue a dorarse. Añade el concentrado de tomate y, seguidamente, los tomates triturados. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca, espese y nape el dorso de una cuchara.
- 4
Sumerge las albóndigas precocidas en la salsa de tomate. Deja que se cocinen a fuego suave durante 15 minutos para que la carne se impregne de todos los sabores. La salsa debe lucir un color rojo vibrante y un acabado brillante.
- 5
Abre el pan de forma longitudinal y úntalo generosamente con la salsa. Coloca las albóndigas dentro rompiéndolas ligeramente para que empapen la miga. Corona con bastoncillos de pepino, cilantro fresco y unas rodajas de chile tailandés para el toque picante definitivo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amases la carne en exceso para mantener una textura esponjosa y ligera.
- La cocción previa al vapor es clave para que las albóndigas no se deshagan al integrarlas en la salsa.
- Aplasta ligeramente las albóndigas dentro del bocadillo para que liberen sus jugos y cada bocado sea una explosión de sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Las albóndigas en salsa se conservan perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Congelan de maravilla, siempre que se guarden sin el pan.
