Bánh mì xíu mại

Albóndigas de cerdo tiernas y jugosas, cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate tersa que las envuelve a la perfección. El contraste entre el pan crujiente y la suavidad de la carne se realza con un toque de acidez y frescura irresistible.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 696
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 61 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 500 g Cerdo picado ( fresca )
• 100 g Castaña de agua ( picadas finamente )
• 2 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Azúcar blanco
• 30 g Pan rallado
• 4 ud. Tomate redondo ( triturados )
• 1 cda. Caviar de tomate
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Barra de tradición francesa ( medias baguettes )
• 1 ud. Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 0.5 ud. Pepino ( en bastoncillos )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas )
• 100 g Jícama ( pelada y picada finamente )

Instrucciones

1. Preparación de la base de carne

   En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada con la cebolla y el ajo finamente picados. Incorpora la jícama y las castañas de agua para aportar un toque crujiente, junto con el pan rallado, la salsa de pescado y el azúcar. Amasa bien hasta obtener una textura ligada y homogénea.

2. Forme y precocción al vapor

   Moldea las albóndigas con las manos dándoles el tamaño de una pelota de golf. Colócalas en una vaporera y cocínalas durante 10 minutos; deben quedar firmes al tacto y haber soltado sus primeros jugos.

3. Elaboración de la salsa de tomate

   En una sartén amplia, sofríe el resto de la cebolla en aceite de cacahuete (maní) sin que llegue a dorarse. Añade el concentrado de tomate y, seguidamente, los tomates triturados. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca, espese y nape el dorso de una cuchara.

4. Chup-chup final

   Sumerge las albóndigas precocidas en la salsa de tomate. Deja que se cocinen a fuego suave durante 15 minutos para que la carne se impregne de todos los sabores. La salsa debe lucir un color rojo vibrante y un acabado brillante.

5. Montaje del Bánh mì

   Abre el pan de forma longitudinal y úntalo generosamente con la salsa. Coloca las albóndigas dentro rompiéndolas ligeramente para que empapen la miga. Corona con bastoncillos de pepino, cilantro fresco y unas rodajas de chile tailandés para el toque picante definitivo.

Consejos del chef

• No amases la carne en exceso para mantener una textura esponjosa y ligera.
• La cocción previa al vapor es clave para que las albóndigas no se deshagan al integrarlas en la salsa.
• Aplasta ligeramente las albóndigas dentro del bocadillo para que liberen sus jugos y cada bocado sea una explosión de sabor.

Conservación

Las albóndigas en salsa se conservan perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Congelan de maravilla, siempre que se guarden sin el pan.