Albóndigas caseras en salsa de tomate
Ingredientes
- 500 gCarne de ternera picada (15% grasa) (picada fresca)
- 250 gCerdo picado (picada fresca)
- 1 ud.Huevo (entero)
- 50 gPan rallado (fina)
- 50 mlLeche entera
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Perejil liso (picado fresco)
- 800 gTomate redondo (triturado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 20 gMantequilla con sal
- 1 ud.Tomillo (ramita fresca)
- 1 ud.Hoja de laurel (entera)
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 mlCaldo de ternera (preparado)
Preparación
Albóndigas perfectamente doradas, increíblemente jugosas y tiernas por dentro. La salsa de tomate se reduce a fuego lento hasta envolver la carne con un acabado meloso, rico y brillante.
- 1
Pica finamente la cebolla y el ajo. Trocea el perejil fresco. En un cuenco, vierte la leche sobre el pan rallado y deja que se hidrate hasta formar una pasta suave y homogénea.
- 2
En un bol amplio, combina la carne de ternera, el cerdo, el huevo, el pan hidratado, el perejil y una pizca de nuez moscada. Amasa con las manos lo justo para que la mezcla quede ligada y uniforme.
- 3
Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. Ruédalas suavemente entre las palmas de tus manos para que queden lisas, redondas y compactas.
- 4
Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla empiece a espumar, sella las albóndigas. Deben quedar bien doraditas y con una costra crujiente por todos lados. Retira y reserva.
- 5
En la misma sartén, vierte el tomate triturado, el fondo de ternera, el tomillo y el laurel. Incorpora de nuevo las albóndigas. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y napa la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amases la carne en exceso para evitar que las albóndigas queden duras o gomosas.
- El sellado inicial es clave para el sabor: busca un dorado intenso, casi caramelizado.
- Humedece tus manos con un poco de agua o aceite para darles forma sin que la carne se pegue.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. ¡Están incluso más ricas si se recalientan suavemente al día siguiente!
