Albóndigas caseras en salsa de tomate

Albóndigas perfectamente doradas, increíblemente jugosas y tiernas por dentro. La salsa de tomate se reduce a fuego lento hasta envolver la carne con un acabado meloso, rico y brillante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 710
• Proteínas: 49 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( picada fresca )
• 250 g Cerdo picado ( picada fresca )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 50 g Pan rallado ( fina )
• 50 ml Leche entera
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Perejil liso ( picado fresco )
• 800 g Tomate redondo ( triturado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 20 g Mantequilla con sal
• 1 piece Tomillo ( ramita fresca )
• 1 piece Hoja de laurel ( entera )
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 ml Caldo de ternera ( preparado )

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Trocea el perejil fresco. En un cuenco, vierte la leche sobre el pan rallado y deja que se hidrate hasta formar una pasta suave y homogénea.

2. Mezcla de la carne

   En un bol amplio, combina la carne de ternera, el cerdo, el huevo, el pan hidratado, el perejil y una pizca de nuez moscada. Amasa con las manos lo justo para que la mezcla quede ligada y uniforme.

3. Boleado

   Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. Ruédalas suavemente entre las palmas de tus manos para que queden lisas, redondas y compactas.

4. Sellado de las albóndigas

   Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla empiece a espumar, sella las albóndigas. Deben quedar bien doraditas y con una costra crujiente por todos lados. Retira y reserva.

5. Chup-chup y reducción

   En la misma sartén, vierte el tomate triturado, el fondo de ternera, el tomillo y el laurel. Incorpora de nuevo las albóndigas. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y napa la cuchara.

Consejos del chef

• No amases la carne en exceso para evitar que las albóndigas queden duras o gomosas.
• El sellado inicial es clave para el sabor: busca un dorado intenso, casi caramelizado.
• Humedece tus manos con un poco de agua o aceite para darles forma sin que la carne se pegue.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. ¡Están incluso más ricas si se recalientan suavemente al día siguiente!