Espaguetis con Albóndigas en Salsa de Tomate

Preparación

Albóndigas doraditas por fuera y jugosas por dentro, cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate espesa que se abraza a cada hebra de pasta. El aroma del ajo sofrito y la albahaca fresca inundará tu cocina en cuanto levantes la tapa.

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   En un bol, mezcla la carne picada de cerdo y ternera con el huevo, el pan rallado y el parmesano rallado. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Forma bolitas del tamaño de una nuez, compactándolas bien para que no se deshagan durante la cocción.

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   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Añade las albóndigas y dóralas por todos lados. Es fundamental que se forme una costra bien tostada, ya que ahí reside la esencia del sabor. Retíralas y resérvalas en un plato.

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   En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados. Desglasa con el vino tinto, raspando el fondo con una cuchara de madera para recuperar los jugos caramelizados de la carne. Vierte el tomate y deja que empiece a burbujear suavemente.

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   Incorpora las albóndigas a la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo. La salsa estará lista cuando se vuelva oscura, espese y nape el dorso de una cuchara. Justo antes de terminar, añade la albahaca fresca picada.

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   Cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Escúrrelos cuando todavía estén al dente. Echa la pasta directamente en la sartén con la salsa y mezcla con energía para que el almidón ligue todos los ingredientes.