Espaguetis con Albóndigas en Salsa de Tomate

Albóndigas doraditas por fuera y jugosas por dentro, cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate espesa que se abraza a cada hebra de pasta. El aroma del ajo sofrito y la albahaca fresca inundará tu cocina en cuanto levantes la tapa.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1051
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 103 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 500 g Relleno de cerdo y ternera ( a temperatura ambiente )
• 400 g Spaghetti
• 1 piece Huevo ( batido )
• 50 g Pan rallado
• 50 g Parmesano ( rallado finamente )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino tinto
• 1 piece Albahaca ( ramillete fresco )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 800 g Pulpa de tomate

Instrucciones

1. Preparación de las albóndigas

   En un bol, mezcla la carne picada de cerdo y ternera con el huevo, el pan rallado y el parmesano rallado. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Forma bolitas del tamaño de una nuez, compactándolas bien para que no se deshagan durante la cocción.

2. Sellado de la carne

   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Añade las albóndigas y dóralas por todos lados. Es fundamental que se forme una costra bien tostada, ya que ahí reside la esencia del sabor. Retíralas y resérvalas en un plato.

3. Base de la salsa

   En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados. Desglasa con el vino tinto, raspando el fondo con una cuchara de madera para recuperar los jugos caramelizados de la carne. Vierte el tomate y deja que empiece a burbujear suavemente.

4. El chup-chup (Cocción lenta)

   Incorpora las albóndigas a la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo. La salsa estará lista cuando se vuelva oscura, espese y nape el dorso de una cuchara. Justo antes de terminar, añade la albahaca fresca picada.

5. Cocción y unión de la pasta

   Cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Escúrrelos cuando todavía estén al dente. Echa la pasta directamente en la sartén con la salsa y mezcla con energía para que el almidón ligue todos los ingredientes.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta tras cocerla; el almidón es el pegamento natural que hace que la salsa se adhiera perfectamente a los espaguetis.
• Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un cazo del agua de cocción de la pasta para aligerar la textura y darle brillo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. De hecho, las albóndigas están todavía más ricas si se recalientan al día siguiente.