Albóndigas a la portuguesa con arroz

Jugosas y tiernas albóndigas cocinadas a fuego lento en una sustanciosa salsa de tomate y vino blanco. El arroz blanco se impregna de todo el sabor de la salsa, creando un plato reconfortante y completo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 865
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 88 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 500 g Relleno de cerdo y ternera ( fresca )
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 50 g Pan rallado ( fino )
• 10 g Perejil liso ( picado )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolla ( en juliana )
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 ud. Laurel ( entera )
• 4 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 300 g Arroz blanco ( en crudo )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Boleado de las albóndigas

   En un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo y ternera con el huevo, el pan rallado, el ajo picadito y el perejil fresco. Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf; deben quedar suaves al tacto pero lo suficientemente firmes para mantener su forma.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Sella las albóndigas por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Retíralas y resérvalas para después.

3. Base de la salsa

   En la misma sartén, sofríe la cebolla en juliana con la hoja de laurel. Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo para recuperar los jugos caramelizados de la carne. Deja que el líquido se reduzca a la mitad.

4. Chup-chup a fuego lento

   Incorpora el concentrado de tomate y el tomate triturado. Devuelve las albóndigas a la salsa, tapa y cocina a fuego lento. La salsa debe espesar hasta que nape el dorso de una cuchara.

5. El arroz en su punto

   Mientras tanto, cuece el arroz blanco en abundante agua con sal. Debe quedar tierno pero con el grano bien suelto y firme.

Consejos del chef

• No manipules la carne en exceso al mezclarla, así evitarás que las albóndigas queden densas o gomosas.
• Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un cacito del agua de cocción del arroz para aligerarla y darle un toque extra de melosidad.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Estas albóndigas están incluso más ricas al día siguiente, una vez que los sabores se han integrado por completo.