Ensalada templada de queso de cabra

Un clásico irresistible de los bistrós: queso de cabra fundido y dorado sobre crujientes tostas de pan, servido sobre una cama de brotes tiernos con panceta ahumada salteada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 839
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 55 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 200 g Ensalada verde ( lavados y secos )
• 4 ud. Crottin de cabra ( cortado por la mitad )
• 4 ud. Pan de pueblo ( rebanado )
• 100 g Beicon ahumado en dados ( entero )
• 30 g Nueces peladas opcional ( troceadas )
• 1 cda. Miel ( líquida )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 cdta. Mostaza
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Lava y seca bien los brotes verdes. En un bol, prepara el aliño mezclando la mostaza, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta negra molida. Vierte el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates con energía para emulsionar la vinagreta hasta que tenga cuerpo y cubra el dorso de la cuchara.

2. Salteado de panceta y nueces

   Calienta una sartén sin añadir grasa. Incorpora la panceta ahumada y dórala hasta que esté crujiente y su grasa se vuelva transparente. Hacia el final, añade las nueces para que se tuesten ligeramente y suelten todo su aroma.

3. Tostas de queso de cabra

   Corta el pan en rebanadas. Coloca una rodaja de queso de cabra sobre cada una y añade un toque de miel por encima. Pásalas por el grill hasta que el queso empiece a derretirse y los bordes del pan estén bien dorados y crujientes.

4. Emplatado

   Aliña los brotes con la vinagreta y mézclalos bien. Reparte la ensalada en los platos y esparce por encima la panceta y las nueces. Corona cada ración con las tostas de queso de cabra recién salidas del horno.

Consejos del chef

• Vigila de cerca el grill; el queso pasa de estar perfectamente dorado a quemado en apenas unos segundos.
• Si el queso de cabra te parece un poco seco, añade una gota de aceite de oliva sobre cada rodaja antes de gratinarlo.

Conservación

Consumir de inmediato. Una vez aliñada, la ensalada pierde su frescura y no se conserva bien en la nevera.