Ensalada de lechuga y aceitunas a la menta

Hojas de lechuga bien crujientes que brillan bajo una delicada emulsión cítrica. El ajo y la menta aportan un frescor vibrante que equilibra perfectamente la intensidad de las aceitunas verdes.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 173
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1 piece Lechuga trocadero ( hojas separadas y bien secas )
• 100 g Oliva verde ( deshuesadas )
• 1 piece Limón ( su zumo )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Ajo ( triturado en pasta )
• 10 g Menta fresca ( finamente picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Zumaque
• 1 tbsp Melaza de granada

Instrucciones

1. Preparando el frescor

   Lava la lechuga en agua muy fría. Sécala con fuerza en un centrifugador; las hojas deben estar totalmente secas para que el aliño se adhiera perfectamente. Trózalas a mano en pedazos irregulares.

2. Emulsión de limón y granada

   Pica el ajo y tritúralo con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina. En un bol, bate el zumo de limón, la melaza de granada y el sumac con el aceite de oliva hasta que la mezcla esté ligada y homogénea.

3. Montaje y servicio

   Mezcla la lechuga con las aceitunas y la menta picada. Vierte el aliño y remueve con las manos para asegurar una cobertura uniforme. Cada hoja debe quedar brillante y bien sazonada. Sirve al momento para que no pierda su textura.

Consejos del chef

• Nunca cortes la lechuga con cuchillo; trocéala siempre a mano para evitar que los bordes se oxiden.
• Puedes preparar el aliño con antelación, pero mézclalo con la ensalada justo antes de llevarla a la mesa.

Conservación

Esta ensalada no se conserva bien una vez aliñada, ya que la lechuga pierde su punto crujiente rápidamente. Consúmela en el momento.