Ensalada de rúcula con piñones y parmesano

Hojas de rúcula firmes con su característico toque picante, envueltas en una vinagreta vibrante. Los piñones tostados y las ricas lascas de parmesano equilibran a la perfección el amargor de la ensalada.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 2 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 210
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 150 g Rúcula ( lavada y seca )
• 30 g Piñones ( enteros )
• 40 g Parmesano ( cortado en lascas finas )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Vinagre balsámico
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Tostar los piñones

   Saltea los piñones en una sartén seca a fuego medio. Remueve constantemente hasta que adquieran un tono dorado y desprendan su aroma tostado. Retíralos de inmediato del fuego para frenar la cocción.

2. Preparar la vinagreta

   En un bol, disuelve la sal marina en el vinagre balsámico. Añade la pimienta negra y vierte poco a poco el aceite de oliva mientras bates con varillas para emulsionar ligeramente el aliño.

3. Aliñar y emplatar

   Coloca la rúcula en un bol amplio. Vierte la vinagreta y mezcla con delicadeza, preferiblemente con las manos, para no estropear las hojas. Deben quedar brillantes pero nunca empapadas. Esparce los piñones y las lascas de parmesano justo antes de servir.

Consejos del chef

• No aliñes la ensalada con antelación: la sal y la acidez del vinagre marchitarán la rúcula, haciendo que pierda su textura crujiente en cuestión de minutos.
• Utiliza un pelador de verduras para conseguir unas lascas de parmesano preciosas y uniformes.

Conservación

Esta ensalada no se conserva una vez aliñada. Debe consumirse inmediatamente después de emplatar.