Nộm tôm thịt (Ensalada de gambas y panceta)

Finas láminas de panceta melosa y gambas tersas se combinan con la frescura de vegetales crujientes. El aliño es vibrante y equilibrado, rescatando el salitre del mar con la acidez cítrica de la lima.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 661
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 29 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 300 g Panceta de cerdo ( entera para cocer )
• 250 g Gamba ( peladas )
• 2 ud. Zanahoria ( en juliana )
• 1 ud. Pepino ( en juliana y sin semillas )
• 0.5 ud. Cebolla roja ( cortada finamente )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 2 ud. Lima ( su zumo )
• 2 cda. Azúcar blanco
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( picado finamente )
• 50 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 10 g Menta fresca ( solo las hojas )
• 10 g Cilantro vietnamita ( picada )
• 1 ud. Papaya verde ( pelada y rallada en hilos )

Instrucciones

1. Cocción de la proteína

   Sumerge la panceta en agua hirviendo con sal hasta que esté cocida pero mantenga su jugosidad. En esa misma agua, escalda las gambas hasta que luzcan rosadas y firmes. Enfría todo de inmediato en un baño de agua con hielo para cortar la cocción y preservar la textura.

2. El arte del corte

   Corta la panceta en láminas muy finas. Abre las gambas por la mitad longitudinalmente. Pela la papaya verde y rállala en hilos largos. Corta la zanahoria y el pepino en una juliana uniforme. Rebana la cebolla morada en plumas muy finas.

3. Preparación del aliño

   Machaca el ajo y el chile en un mortero hasta obtener una pasta. Mézclalos con el azúcar, el zumo de lima y la salsa de pescado. Remueve enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva por completo; el aliño debe tener cuerpo suficiente para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.

4. Ensamblaje y toque final

   En un bol amplio, integra la papaya, los vegetales, la carne y las gambas con el aliño. Incorpora las hierbas frescas picadas en el último instante para que no se oxiden. Esparce los cacahuetes triturados para aportar un contraste crujiente irresistible.

Consejos del chef

• Para que la carne mantenga un tono más blanquecino y apetitoso, añade un chorrito de vinagre al agua de cocción.
• Aliña la ensalada justo antes de llevarla a la mesa; de lo contrario, los vegetales soltarán agua y perderán su característica textura crocante.

Conservación

Consumir al momento. No se recomienda guardar una vez aliñada, ya que los vegetales perderán su firmeza rápidamente.