Ensalada Tailandesa de Camarones y Cacahuetes
Ingredientes
- 400 gGamba (pelados)
- 60 gCacahuete (naturales, sin sal)
- 1 ud.Cebolla roja (cortada en plumas finas)
- 0,5 ud.Pepino (cortado en rodajas diagonales)
- 1 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Chile tailandés (sin semillas y picado)
- 4 cda.Zumo de lima
- 3 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 20 gCilantro fresco (picado)
- 10 gMenta fresca (hojas enteras)
Preparación
Camarones tersos y brillantes que crujen en cada bocado, combinados con el profundo aroma de los cacahuetes tostados. El zumo de lima lo amalgama todo con una acidez vibrante que hace la boca agua.
- 1
Echa los cacahuetes en una sartén seca. Remueve constantemente hasta que se doren ligeramente y su aroma tostado inunde la cocina. Tritúralos groseramente.
- 2
Sumerge los camarones en agua hirviendo con sal. En cuanto se vuelvan rosados y opacos, retíralos de inmediato y pásalos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Deben quedar firmes.
- 3
Corta la cebolla roja en plumas traslúcidas. Corta el pepino en rodajas diagonales uniformes. Pica finamente el ajo y el chile tailandés.
- 4
En un bol, disuelve el azúcar de palma en el zumo de lima y la salsa de pescado. La mezcla debe quedar homogénea y sin grumos. Añade el ajo y el chile.
- 5
Combina los camarones, las verduras y las hierbas frescas picadas. Vierte el aliño, mezcla con energía y espolvorea los cacahuetes en el último segundo para que se mantengan perfectamente crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines los camarones de más; deben mantener un centro nacarado para que resulten jugosos y no chiclosos.
- Si no tienes azúcar de palma, el azúcar moreno es un buen sustituto, aunque el perfil de sabor será un poco menos complejo.
- El secreto del equilibrio tailandés está en la proporción entre la salinidad de la salsa de pescado y la acidez de la lima: prueba y ajusta según tu paladar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. La ensalada suelta agua y los cacahuetes pierden su textura crujiente rápidamente al entrar en contacto con el aliño.
