Ensalada Tailandesa de Camarones y Cacahuetes

Camarones tersos y brillantes que crujen en cada bocado, combinados con el profundo aroma de los cacahuetes tostados. El zumo de lima lo amalgama todo con una acidez vibrante que hace la boca agua.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 237
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 400 g Gamba ( pelados )
• 60 g Cacahuete ( naturales, sin sal )
• 1 piece Cebolla roja ( cortada en plumas finas )
• 0.5 piece Pepino ( cortado en rodajas diagonales )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Chile tailandés ( sin semillas y picado )
• 4 tbsp Zumo de lima
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 20 g Cilantro fresco ( picado )
• 10 g Menta fresca ( hojas enteras )

Instrucciones

1. Tostado

   Echa los cacahuetes en una sartén seca. Remueve constantemente hasta que se doren ligeramente y su aroma tostado inunde la cocina. Tritúralos groseramente.

2. Cocción de los camarones

   Sumerge los camarones en agua hirviendo con sal. En cuanto se vuelvan rosados y opacos, retíralos de inmediato y pásalos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Deben quedar firmes.

3. Preparación de la base

   Corta la cebolla roja en plumas traslúcidas. Corta el pepino en rodajas diagonales uniformes. Pica finamente el ajo y el chile tailandés.

4. El aliño

   En un bol, disuelve el azúcar de palma en el zumo de lima y la salsa de pescado. La mezcla debe quedar homogénea y sin grumos. Añade el ajo y el chile.

5. Montaje final

   Combina los camarones, las verduras y las hierbas frescas picadas. Vierte el aliño, mezcla con energía y espolvorea los cacahuetes en el último segundo para que se mantengan perfectamente crujientes.

Consejos del chef

• No cocines los camarones de más; deben mantener un centro nacarado para que resulten jugosos y no chiclosos.
• Si no tienes azúcar de palma, el azúcar moreno es un buen sustituto, aunque el perfil de sabor será un poco menos complejo.
• El secreto del equilibrio tailandés está en la proporción entre la salinidad de la salsa de pescado y la acidez de la lima: prueba y ajusta según tu paladar.

Conservación

Consumir de inmediato. La ensalada suelta agua y los cacahuetes pierden su textura crujiente rápidamente al entrar en contacto con el aliño.