Gỏi trái cây (Ensalada de pomelo y frutas con cerdo y camarones)

Una ensalada vibrante donde la frescura de los vegetales crujientes se funde con la jugosidad del pomelo. El toque de salsa de pescado aporta una profundidad salina deliciosa que realza el picante del chile y la acidez cítrica de la lima.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 336
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 200 g Gamba ( enteros )
• 150 g Panceta de cerdo curada ( entera )
• 1 piece Pomelo ( en gajos )
• 1 piece Mango ( en juliana )
• 1 piece Zanahoria ( en juliana )
• 0.5 piece Pepino ( en juliana )
• 3 tbsp Salsa de pescado ( líquida )
• 2 tbsp Zumo de lima ( recién exprimido )
• 2 tbsp Azúcar blanco ( granulado )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Chile tailandés ( picado finamente )
• 30 g Cacahuete ( triturados )
• 2 tbsp Cebolla frita ( seco )
• 0.5 piece Menta fresca ( picada )

Instrucciones

1. Cocción de las proteínas

   Sumerge la panceta en agua hirviendo a fuego lento; estará lista cuando la punta de un cuchillo entre sin resistencia. En la misma agua, cuece los camarones durante 2 minutos hasta que estén firmes, rosados y opacos.

2. Preparación de frutas y hortalizas

   Pela el pomelo y separa los gajos a mano con cuidado para no romperlos. Corta la zanahoria y el pepino en una fina juliana. El mango debe cortarse en bastoncitos uniformes para que mantenga su estructura.

3. Emulsión del aderezo

   Pica finamente el ajo y el chile tailandés. Disuelve el azúcar en el zumo de lima y la salsa de pescado. Busca un equilibrio armonioso donde ningún sabor opaque a los demás.

4. Ensamblaje final

   Mezcla las frutas, los vegetales, la panceta fileteada finamente y los camarones. Vierte el aderezo, incorpora las hierbas frescas y termina con los cacahuetes y la chalota frita para un contraste de texturas irresistible.

Consejos del chef

• Nunca presiones el pomelo; los gajos deben permanecer enteros para que estallen de sabor en la boca.
• Si el mango está muy maduro, se deshará; elígelo firme para obtener la textura ideal.
• Corta el cerdo en láminas muy finas, casi como un carpaccio, para que absorba todo el sabor del aliño.

Conservación

Consumir de inmediato. La sal del aderezo hará que la fruta suelte su jugo y pierda su característico toque crujiente.