Yam Talay

Langostinos nacarados y tiernos aros de calamar, blanqueados a la perfección. El toque punzante del chile tailandés y la acidez vibrante de la lima contrastan con el frescor crujiente de las chalotas y el apio.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 246
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 400 g Gamba salvaje ( pelados y desvenados )
• 300 g Calamar ( limpios y cortados en aros )
• 200 g Mejillón común ( limpios y sin concha )
• 4 tbsp Zumo de lima ( recién exprimido )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 3 piece Chile tailandés ( picado finamente )
• 2 piece Chalota ( cortada en rodajas finas )
• 1 piece Apio ( cortado en láminas finas )
• 10 piece Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 1 piece Cilantro fresco ( picado toscamente )

Instrucciones

1. Escaldar el marisco

   Sumerge los langostinos, los aros de calamar y los mejillones en agua hirviendo. En cuanto los langostinos tornen a un color rosado y el calamar se vuelva opaco, retíralos de inmediato. Pásalos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción; esto garantiza una textura firme y tierna.

2. Preparar el aliño

   En un bol amplio, combina el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Machaca los chiles tailandeses en un mortero o pícalos muy finamente antes de incorporarlos. Remueve con paciencia hasta que el azúcar se disuelva por completo y consigas una salsa homogénea.

3. Montaje y servicio

   Escurre muy bien el marisco para no aguar la salsa. Incorpóralo al bol junto con las chalotas laminadas, los tomates cherry, el apio y el cilantro. Mezcla con delicadeza para que el aliño envuelva cada ingrediente sin dañar la frescura de las verduras.

Consejos del chef

• No te pases con la cocción del calamar: bastará con un minuto, de lo contrario adquirirá una textura chiclosa.
• El secreto del éxito es el balance entre lo ácido, lo salado y lo dulce; ajusta el aliño a tu gusto antes de añadir el marisco.

Conservación

Consumir al momento. El marisco tiende a endurecerse y las verduras pierden su tersura si se dejan reposar demasiado tiempo.