Ensalada tailandesa de mariscos
Ingredientes
- 400 gGamba salvaje (pelados y desvenados)
- 300 gCalamar (limpios y cortados en aros)
- 200 gMejillón común (limpios y sin concha)
- 4 cda.Zumo de lima (recién exprimido)
- 3 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 3 ud.Chile tailandés (picado finamente)
- 2 ud.Chalota (cortada en rodajas finas)
- 1 ud.Apio (cortado en láminas finas)
- 10 ud.Tomate cereza (cortados por la mitad)
- 1 ud.Cilantro fresco (picado toscamente)
Preparación
Langostinos nacarados y tiernos aros de calamar, blanqueados a la perfección. El toque punzante del chile tailandés y la acidez vibrante de la lima contrastan con el frescor crujiente de las chalotas y el apio.
- 1
Sumerge los langostinos, los aros de calamar y los mejillones en agua hirviendo. En cuanto los langostinos tornen a un color rosado y el calamar se vuelva opaco, retíralos de inmediato. Pásalos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción; esto garantiza una textura firme y tierna.
- 2
En un bol amplio, combina el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Machaca los chiles tailandeses en un mortero o pícalos muy finamente antes de incorporarlos. Remueve con paciencia hasta que el azúcar se disuelva por completo y consigas una salsa homogénea.
- 3
Escurre muy bien el marisco para no aguar la salsa. Incorpóralo al bol junto con las chalotas laminadas, los tomates cherry, el apio y el cilantro. Mezcla con delicadeza para que el aliño envuelva cada ingrediente sin dañar la frescura de las verduras.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases con la cocción del calamar: bastará con un minuto, de lo contrario adquirirá una textura chiclosa.
- El secreto del éxito es el balance entre lo ácido, lo salado y lo dulce; ajusta el aliño a tu gusto antes de añadir el marisco.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. El marisco tiende a endurecerse y las verduras pierden su tersura si se dejan reposar demasiado tiempo.
