Ensalada italiana de hinojo y cítricos

Láminas de hinojo crujientes y casi traslúcidas, realzadas por la acidez vibrante del limón y el dulzor de los gajos de naranja. El aceite de oliva virgen extra amalgama todo el conjunto para crear un bocado fresco, limpio y sofisticado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 199
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 2 piece Hinojo ( finamente laminado )
• 1 piece Naranja ( en gajos )
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 12 piece Oliva negra ( enteras )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. El corte del hinojo

   Retira los tallos más duros del hinojo pero reserva sus hojas verdes. Con la ayuda de una mandolina, lamina los bulbos en cortes casi transparentes. Las piezas deben quedar flexibles, delicadas y llenas de vida.

2. Preparación de los cítricos

   Saca los gajos de la naranja cortando con cuidado entre las membranas para obtener supremas limpias. Exprime el corazón restante para aprovechar todo su jugo. Haz lo mismo con el limón.

3. Aliño y reposo

   En un bol amplio, combina el hinojo, los gajos, las aceitunas y los zumos cítricos. Vierte el aceite de oliva hasta que cada lámina brille intensamente. Salpimenta al gusto y deja reposar unos minutos para que la acidez suavice ligeramente la fibra del hinojo.

Consejos del chef

• Usa una mandolina; es el secreto culinario para conseguir esa textura que se funde en la boca pero mantiene un punto crujiente delicioso.
• No desperdicies las hojas verdes del hinojo; pícalas finamente y espolvoréalas al último segundo para aportar un aroma extra a anís.

Conservación

Consérvala en el frigorífico hasta un máximo de 24 horas; ten en cuenta que el hinojo perderá su firmeza característica a medida que suelte sus jugos.