Hinojo al Wok con Pimienta de Sichuan

El hinojo pierde su amargor natural para volverse traslúcido y tierno en los bordes, manteniendo un corazón firme al mordisco. La salsa se reduce hasta envolver cada pieza en un glaseado oscuro, brillante y profundamente aromático.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 112
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 2 piece Hinojo ( cortado en láminas finas )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 pinch Pimienta de Sichuan ( machacada )
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 15 g Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Corte del hinojo

   Retira los tallos fibrosos y la base del hinojo. Corta el bulbo por la mitad y luego en láminas uniformes de unos 5 mm para garantizar una cocción homogénea.

2. Infusión de los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok a fuego muy vivo. Incorpora el ajo picado, el jengibre y la pimienta de Sichuan. En cuanto el perfume de la pimienta inunde la cocina, pasa rápidamente al siguiente paso.

3. Salteado a fuego alto

   Añade el hinojo al wok. Saltéalo sin parar a fuego fuerte; buscamos que los bordes se doren ligeramente mientras el interior sigue crujiente. Cuando empiece a verse traslúcido, es hora de desglasar.

4. Glaseado y toque final

   Vierte la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Deja que hierva con fuerza hasta que la salsa reduzca y napa las verduras. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo para un acabado brillante y sedoso.

Consejos del chef

• No amontones demasiada cantidad en el wok; si el espacio es poco, el hinojo se cocerá en su propio vapor en lugar de dorarse.
• Busca el punto 'al dente': el hinojo debe ofrecer una ligera resistencia al morder, evita que se ablande demasiado.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego fuerte en una sartén sin aceite para que recupere su textura crujiente.