Hinojo al Wok con Pimienta de Sichuan
Ingredientes
- 2 ud.Hinojo (cortado en láminas finas)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Vinagre de arroz
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 pizcaPimienta de Sichuan (machacada)
- 1 cdta.Aceite de sésamo
- 15 gJengibre fresco (finamente picado)
Preparación
El hinojo pierde su amargor natural para volverse traslúcido y tierno en los bordes, manteniendo un corazón firme al mordisco. La salsa se reduce hasta envolver cada pieza en un glaseado oscuro, brillante y profundamente aromático.
- 1
Retira los tallos fibrosos y la base del hinojo. Corta el bulbo por la mitad y luego en láminas uniformes de unos 5 mm para garantizar una cocción homogénea.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok a fuego muy vivo. Incorpora el ajo picado, el jengibre y la pimienta de Sichuan. En cuanto el perfume de la pimienta inunde la cocina, pasa rápidamente al siguiente paso.
- 3
Añade el hinojo al wok. Saltéalo sin parar a fuego fuerte; buscamos que los bordes se doren ligeramente mientras el interior sigue crujiente. Cuando empiece a verse traslúcido, es hora de desglasar.
- 4
Vierte la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Deja que hierva con fuerza hasta que la salsa reduzca y napa las verduras. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo para un acabado brillante y sedoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones demasiada cantidad en el wok; si el espacio es poco, el hinojo se cocerá en su propio vapor en lugar de dorarse.
- Busca el punto 'al dente': el hinojo debe ofrecer una ligera resistencia al morder, evita que se ablande demasiado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego fuerte en una sartén sin aceite para que recupere su textura crujiente.
